西西里式意大利面配茄子、西红柿和意大利乳清干酪(意大利面真主安拉Norma)

我第一次吃意大利面真主安拉norma——西西里的意大利面，拌上番茄酱，sautéed茄子和意大利乳清干酪——是在纽约的一家红酱意大利餐馆。我必须承认，离开时，我怀疑西西里人是否真的像电影中描述的那样了解美食和美好生活。这并不是说意大利面加了油腻的红酱或者sautéed茄子不好吃，而是我只是不明白它们放在一个盘子里做什么，我也不明白为什么有人会想在一道菜上面放一种像意大利乳清干酪这样乏味的奶酪。我是说，调味奶酪不是应该装潘趣酒吗?

我的第二次经历是在许多年后，当我在库克的画报。我的一个同事在研究它的配方。同样的问题又出现了。也就是说,这道菜有什么特别之处?

直到几个月前，我才真正明白了吗为了弄清楚这个问题，我们走了一段很长的路。当你住在西西里岛东海岸的中型城市卡塔尼亚时，几乎不可能不吃意大利面至少一次。每个菜单上都有。这些食材华体会应用下载是用来盖披萨的。就连市场上出售的意大利乳清干酪也被宣传为诺玛意大利面。我一有机会就点了，在我们酒店可爱的屋顶餐厅。

我们吃的不像我在美国见过的意大利面。茄子不是sautéed茄子的糊状块状，而是用优质特级初榨橄榄油慢慢煮成的切片，直到茄子变得非常光滑，呈焦糖色，口感几乎像肉一样。意大利面涂了一层浓郁的番茄酱，用特级初榨橄榄油和罗勒调味。

最令人震惊的是意大利乳清干酪。与我在美国吃过的温和咸的意大利乳清干酪沙拉不同，这种东西散发出一种强烈的谷仓味、强烈的咸味和介于陈年佩科里诺干酪和羊乳酪之间的咸味。这是一种奶酪，当你试图偷偷带回家一大块三袋装的，用塑料包装的，埋在你的袜子和内裤里的时候，它会让你的整个袋子都发臭。这道菜和奶酪一样重要。难怪我以前从来没有理解过——我还不如吃了完全不同的一道菜。

自从我在西西里品尝了它，我就一直试图在家里复制它，并取得了令人满意的结果。我想我已经很接近了。

首先，茄子。为了做出那种浓郁的肉质，我发现用小而密的茄子很重要。意大利或日本的茄子长得很好，但它们必须感觉它们的体型很重。烹饪它们都是小火慢火。煮得太快，还没来得及完全变嫩就烧焦了。

虽然很多茄子食谱都建议在烹饪前将它们清除华体会体育手机端APP并压紧，但在这种情况下，你实际上想要他们要吸点油——橄榄油?这就是西西里的味道。

酱汁是简单的部分。一种简单的番茄酱，加一点大蒜，更多的橄榄油，一撮胡椒粉和少许牛至。番茄酱有助于增加肉质，让它粘在肥美的意大利面上，而去皮的整个番茄在手指间碾碎，会留下多汁的大块番茄。

可想而知，最困难的部分是找到合适的意大利乳清干酪替代品。我正好在迪帕洛乳品厂的街对面工作，这家乳品厂从西西里岛进口真货。我知道。幸运的我,对吧?

幸运的是，在超市里有很好的选择。最坏的情况下，你可以用帕尔马干酪。这不是相当是一样的，但功能是一样的。最好是寻找不同年份的羊奶奶酪。陈年的可可瓦洛效果非常好，但即使是优质的羊奶羊乳酪也能捕捉到这种咸味。我能找到的最好的普通奶酪组合是使用磨碎的罗马佩科里诺干酪(Pecorino Romano)和羊乳酪(feta cheese)的一半和一半混合，前者的味道很香，后者的口感咸多汁。