超越Málà:和邓洛普一起了解四川的“怪味”

我们一直在四川烹饪和Fuchsia Dunlop一起旅行了几个星期。她先给我们介绍了当地最著名的风味，玛拉(又辣又麻)，那么给我们介绍了“鱼香”的味道-这和鱼只有很小的关系。今天，我们就进入了“怪味”这个奇怪而令人困惑的世界。

开个玩笑，它一点也不奇怪——据Fuchsia说，这个名字指的是将多种食材巧妙地组合在一起，做出一种完美平衡的酱汁。华体会应用下载这里面有málà的基本原料——麻辣的花椒和辣辣椒——还有甜糖、咸酱油、坚果麻酱和油，还有酸醋。

虽然奇怪的味道经常与开关式鸡这道菜用了奇怪口味的酱汁，它的好处不仅仅是涂在棒棒的冷水煮鸡丝上。在本视频中，中国美食专家兼四川菜带我们了解奇怪味道的基本原理，并演示如何在家里自己制作。说起来容易做起来难，但你可以从我沉思的反应中看出来，这是Fuchsia非常非常擅长的事情。