虾虾和意大利面食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

用小苏打和盐腌制虾会让虾的口感饱满爽口。
把虾烤焦，从锅里拿出来，然后做酱汁，完成意面后再放回去，确保它们不会煮过头。

我的酷炫虾虾配方最初，它是以无碳水化合物的开胃菜形式开发出来的，没有解释如何添加意大利面——另一种非常流行的做法。但为了更好地做意大利面，食谱需要不时地做一些调整，几乎完全是为了增加面条的份量而加大酱汁

和最初的做法一样，我用小苏打和盐简短地腌制虾，我们用的一个技巧时不时地在Serious Eats上确保虾非常丰满，华体会app入口但在这个食谱中，我也把虾切成两半，因为我发现一整只大虾和面条的反应不太好。不过，只要再小一点，它们就能更好地融入意大利面丝中，而不仅仅是浮在上面。

我快速地用大火sauté虾来调味，然后迅速煮熟，然后从锅里拿出来，直到吃之前。这样可以保证在你准备剩下的酱汁和煮意大利面时，它们不会煮过头。

我需要更多的黄油、橄榄油和大蒜，因为我们不仅仅是要给一磅虾调味，还要在上面放一磅意大利面。至于意大利面，随你挑。像意大利面和扁面条这样的长面条是最受欢迎的，不过虾块和大管的意大利通心粉，甚至是超大圈的paccheri也很搭。

和我最初的食谱一样，我用干苦艾酒代替白葡萄酒。它能让本来就很大胆的蒜味酱汁更有风味，而且一旦打开，它就能保存更长的时间，一般来说，这是一款很棒的厨房酒。我用一些新鲜的柠檬汁和新鲜的柠檬皮提亮了酱汁，但最后一次偏离了原来的酱汁，去掉了更复杂的香草混合物，包括欧芹、龙蒿和香葱(是的，我知道这很法国，但也很好)，只使用了欧芹。你能在这里用一下草药混合物吗?当然，但我不介意用更简单的方法做意大利面(如果我的保鲜抽屉里只有欧芹，我也不介意在不做意大利面的版本中跳过其他香草)。

最后，这一版本还包括意面烹饪说明，它会引导你完成意面的过程，用一些淀粉水来制作丝滑的，面条上釉的酱汁。这和我们教过很多面食食谱的技巧是一样的，但看看它在每个特定情况下是如何发挥作用的也无妨。华体会体育手机端APP

配方的事实

4.8

（4）

准备:5分钟

库克:30分钟

活动:30分钟

Dry-Brining时间:10分钟

总:45分钟

服务:4份

费率和评论

1英镑(450克)大的虾剥去皮，从背部切开，去除静脉
粗盐
1/4茶匙小苏打
8汤匙(120毫升)特级初榨橄榄油,分
10媒介丁香大蒜，切碎(约2汤匙加2茶匙;50克
大捏红辣椒片
3／4杯(180毫升)干苦艾酒
6汤匙(85克)无盐黄油，切成汤匙大小的小块
2汤匙(30毫升)新鲜果汁再加一茶匙碎皮屑柠檬,分
1英镑(450克)干意大利扁面条或意大利面
1松散杯(1/2盎司;15克)新鲜欧芹叶还有嫩茎，切碎

把虾横切成两半。在一个大碗里，加入3/4茶匙(3克)粗盐和小苏打，直到虾表面均匀。放置至少10分钟，最多1小时。
在一个12英寸的不锈钢煎锅或sauté大平底锅中，用大火加热3汤匙(45ml)橄榄油，直到微微发光。将虾均匀地放入一层，不时搅拌和翻动虾，直到粉红色，几乎完全煮透，并开始在斑点上变成浅金色，大约需要2分钟。关火，用开槽的勺子、有弹性的开槽抹刀或钳子把虾转移到盘子里。
在煎锅中加入3汤匙(45ml)橄榄油，以及大蒜和红辣椒片。用中火加热，搅拌，直到大蒜开始变成金黄色，大约需要1分钟;如有必要，降低温度以防止烧焦。
加入苦艾酒，用大火煮沸，搅拌并刮去任何棕色的碎片，直到生酒精味基本消失，苦艾酒减少了大约一半，大约4分钟。
加入黄油，快速搅拌并旋转锅，直到黄油融化，形成丝滑的乳化酱汁。关火，加入柠檬汁，加盐调味。
与此同时，在一锅加盐的沸水中煮意大利面，前30秒经常搅拌，以防止面条粘在一起，直到刚刚有嚼劲(比包装说明少2分钟)。
用钳子将意大利面放入煎锅，保留意大利面煮水。或者，用漏勺或细网过滤器滤干意面，确保至少保留1杯(235ml)意面煮水，然后转移到煎锅中。在平底锅中加入1/4杯(60毫升)备用的煮面水，大火加热，快速搅拌和搅拌，直到意大利面有嚼口，酱汁略浓，面条上有奶油釉，2到3分钟，根据需要再加入1/4杯(60毫升)煮面水。
把虾放回煎锅，加入所有的汁液、柠檬皮、欧芹和剩下的2汤匙(30毫升)橄榄油，搅拌至完全混合。关火。如果需要，可以加盐调味。
把意大利面和虾分在碗里，马上就可以吃了。

特种设备

12英寸煎锅或大型sauté平底锅

预先制作和储存

虾虾最好在上桌前做好。

营养成分(每份)
975	卡路里
47 g	脂肪
94克	碳水化合物
31 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	975
每日摄入量% *
总脂肪47 g	61%
饱和脂肪15克	76％
胆固醇189毫克	63％
钠975毫克	42％
总碳水化合物94克	34%
膳食纤维4g	14%
总糖4g
蛋白质31 g
维生素C 8毫克	42％
钙114毫克	9%
铁5毫克	26%
钾487毫克	10％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。