我的泰国菜:虾仁炒饭配南蒲包和香脆柠檬草

你见过在炒菜中使用的Nam Prik Pao(也被称为泰式辣椒酱)，比如泰式辣酱炒蛤蜊之前。这是另一种使用这种超级多功能食材的方法。

香脆的柠檬草在这道炒饭里是不必要的;主要的调味料，南普里包，已经足够的味道和复杂。但是柠檬草为这道菜带来了另一层草本风味。此外，我母亲有一个习惯，在食品储藏室里放一批香脆的柠檬草，她撒在很多东西上;这是她的秘密原料。现在我也在做同样的事情。

香柠檬草的关键就是把柠檬草切得越薄越好。有一把锋利的刀是必须的。此外，一定要只使用柠檬草底部的嫩部。一旦你剪掉末端(你应该这样做)，开始切片，你会看到柠檬草茎里的紫色圆环。太好了;保持切片。紫色的戒指一消失，你就退出。超过了这一点，你就会进入艰难的领域。在这个应用中，使用柠檬草茎的嫩部是很重要的。对于其他一些用柠檬草浸泡但不吃的菜肴(冬咖酱或冬甘霖)，或者把柠檬草捣成咖喱酱，你可以使用较硬的部分。 So don't throw away the green parts; freeze them for later use.

在制作香脆柠檬草时，另一个重要的事情是，当它在室温下时，你想要把柠檬草片加入油中。换句话说，油和柠檬草应该一起加热。此外，一定要用中低火到小火，因为你想让柠檬草慢慢慢慢地变黄。这样，最终的成品出锅时就会酥脆，而且能保持很长时间。把柠檬草扔进热油里是不会产生这种效果的。

食谱很简单。我是说，这是炒饭。这道菜特别简单，因为Nam Prik Pao可以添加很多复杂的味道。用南普里包做的每样东西吃起来都像是你在炉子上熬了几个小时，但事实并非如此。难怪泰国餐馆这么喜欢用它。