虾仁意大利面配辣味番茄酱食谱gydF4y2Ba

如果我买龙虾回家吃，我只会用一种方式吃它们:整只煮熟，蘸上黄油。我会在桌子上敲开虾壳，我会嚼虾腿，我会挖出来吃(去他妈的那些说它不健康的人)，我会把虾的身体剔得一点肉也不剩。我几乎永远不会做龙虾fra diavolo，这是一种意式美式面食，以辣味番茄酱和龙虾肉为特色。不是因为我不喜欢，而是因为这道菜是为餐馆设计的。gydF4y2Ba

只有在餐馆里，才有必要收集足够多的龙虾尸体——大多数餐馆的食客都没有兴趣把它们拆开——以将它们的味道提取到丰富的高汤中。这种高汤非常美味，即使是用作辣味番茄酱的底料，它的甲壳动物精华也会熠熠生光。通过将龙虾的味道融入酱汁中，再配上意大利面或扁意面，餐厅还可以节省成本，因为每次只需要使用不到一只龙虾的肉。gydF4y2Ba

虽然这可以在家里做，但没有什么意义。这就是小虾的用武之地。虾更便宜，准备和剥壳所需的工作更少，同时仍然提供类似的贝类体验。然而，问题在于酱汁。gydF4y2Ba

看，在大多数虾的食谱中，你sa华体会体育手机端APPuté一些虾，快速制作辛辣的番茄酱，然后将两者与意大利面一起搅拌。这绝对是又快又简单的做法，但它缺少龙虾肉酱的主要吸引力之一:每一口酱汁和意大利面都弥漫着贝类的味道。这就是我的食谱要解决的问题，同时保持这个过程简单快速。gydF4y2Ba

如何让酱汁充满虾味gydF4y2Ba

需要回答的主要问题是如何在番茄酱中加入一些贝类的味道。我们不想把虾放在锅里煮太久，因为它们很快就会煮过头。部分答案在于使用它们的外壳:不做高汤，这对于理想的速食菜来说太费时了，而是把它们的精华注入橄榄油中，我们最终将用它来做酱汁。甲壳类动物的壳有很多脂溶性的味道和颜色分子，所以这项技术效果很好。gydF4y2Ba

首先，我要剥虾壳，用橄榄油烤到虾壳变成红色。我用钳子和开槽刮刀把壳取出并扔掉，留下油。接下来，我加入虾，之前我把虾和少量小苏打和盐混合在一起——这个技巧可以帮助虾保持更紧实、更爽口的口感(详细介绍)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．我用同样的油，在高温下煮虾，这样虾的外面会有点焦，但中心会有一根头发没熟，然后我把它们拿出来放在一边。gydF4y2Ba

接下来，我sauté一些切片的大蒜，干牛至，和大量的红辣椒碎，这将带来热量。当大蒜开始变成金黄色时，我喜欢往锅里加一点白兰地。这不是必须的，所以可以不加，但这是一种非常适合贝类的味道(例如，它是龙虾高汤的经典搭配)。请小心向锅中加入烈酒，因为很容易整个东西都着火了-如果你准备好了，这不是一个问题flambé但如果你没有准备好，那就很惊讶了。gydF4y2Ba

*在红辣椒片的配方中几乎不可能给出准确的测量值。我发现红辣椒片在不同批次和品牌之间的热强度差异太大，以至于无法量化。你需要尝一尝你的红辣椒片，感受一下它们有多辣，考虑一下你喜欢多辣的食物，然后从那里开始。有些辣椒片只需一茶匙就能提供足够的热量，而另一些辣椒片则需要一到两汤匙才能提供足够的热量。gydF4y2Ba

接下来我加puréed整颗去皮的李子番茄。我更喜欢粗略地purée它们，或者用手碾碎它们，这样它们就能保持一些纹理。如果我们只是要碾碎西红柿，为什么要用整个罐头呢?因为它们的质量通常比最后做成泥状和碾碎的番茄更好，而且更不可能含有氯化钙，氯化钙是一种可以防止番茄在烹饪过程中分解的固化剂。你可以阅读更多gydF4y2Ba这里是番茄罐头的购买小贴士gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

秘密成分gydF4y2Ba

最后一步，我拿出我的秘密原料:瓶装蛤蜊汁。这是我把贝类味加入酱汁的第二步。关键是要加入足够的量。我们要的不是红蛤蜊酱;我们想要一种微妙的贝类味道，它能融入一切。gydF4y2Ba

在这一点上，完成这道菜只是煮意大利面，在酱汁中完成，最后把虾放回去，只要足够长时间让它们温暖，完成任何剩下的烹饪。一小把切碎的欧芹和一些优质橄榄油可以增添新鲜的绿色。gydF4y2Ba

这样一来，就有了虾馅意大利面，还加入了贝类的味道。你甚至不会错过龙虾。gydF4y2Ba