虾和Gruyère奶酪粉配培根和蘑菇食谱gydF4y2Ba

当我说我想出了虾和玉米粉的终极食谱时，我很想开个关于玉米粉的玩笑来开始这个故事，我的姓氏，以及为什么相似性在某种程度上是一个相信我的理由。但(这次)我饶了你。相反，我将陈述我的观点本身的优点，并理解“终极”虾和玉米粉是一个相当没有意义的概念-gydF4y2Ba这道菜有太多的版本了gydF4y2Ba甚至试图用任何客观的方式来比较它们。gydF4y2Ba

事实上，关于虾和玉米粉，只有两件事是你可以确定的。首先，里面有虾。第二，它有面粉。除此之外，这完全取决于厨师。你通常会在里面发现一些烟熏猪肉，像培根，塔索火腿，或辣肠。蘑菇很常见，磨粉有时加奶酪，有时不加，肉汁一样的酱汁量从没有到好几吨不等。关于“正确”的制作方法并没有太多的共识，而我喜欢它，因为它的可能性让事情变得更有趣。gydF4y2Ba

我的食谱灵感来自于可能是最著名的餐厅版本:已故厨师比尔·尼尔的食谱，来自gydF4y2Ba北卡罗来纳州教堂山的克鲁克角gydF4y2Ba．他的菜品包括虾、蘑菇、培根和葱花，浇上清淡的肉汁，再撒上加了切达干酪和帕尔马干酪的磨粉，整道菜都加了柠檬汁和辣酱。这道菜很棒，但食谱，gydF4y2Ba这是为这里的家常菜做的gydF4y2Ba，是笨拙的。它需要大量的柠檬汁，它会盖过其他味道，而且说明书要求sautéing所有的东西都放在煎锅里——首先是蘑菇，然后是虾——这种方法使得虾很难按照指示变成褐色。gydF4y2Ba

我想用同样的基本配料——虾、培根、蘑菇、奶酪粉——但我想用我自己的想法把它们组合在一起。华体会应用下载gydF4y2Ba

改善磨砂gydF4y2Ba

粗玉米粉不过是用干玉米磨成的粥。gydF4y2Ba根据Anson MillsgydF4y2Ba在美国，玉米粉通常是用有凹痕的玉米做的，比玉米粥中常见的燧石玉米更软。然而，最大的差异往往与研磨的大小有关，与玉米粥相比，粗粉研磨得更粗，研磨得更不规则。gydF4y2Ba

烹饪过程基本上与玉米粥相同:将玉米粉放入液体中慢炖，不断搅拌，直到它们煮成软粥。你使用的特定液体，以及液体与磨粉的比例，是决定磨粉最终味道和质量的两个关键因素。只要有可能，我就喜欢使用石磨粉，因为我喜欢最终磨粉的质地，当磨得不完全一致时。gydF4y2Ba

在克鲁克角磨粉的配方中，使用的液体是鸡汤和一半一半的混合物;切碎的切达干酪和帕尔玛干酪最后搅拌进去。这些都没有错，但我想在我的磨粉和虾馅之间增加一点协同作用。gydF4y2Ba

我做的第一件事就是省略了一半和一半，因为在这些磨粉中有足够多的奶酪来提供丰富的乳制品风味，而不需要加倍。这意味着只使用鸡汤。虽然这里的鸡汤很好，但如果加上配料的味道，味道会更好。gydF4y2Ba

为了做到这一点，我在高汤中加入虾壳和蘑菇渣，炖20分钟左右，提取出它们的味道。这样做的结果是，汤的味道更加复杂和浓郁，与这道菜中的两种主要食材相呼应。华体会应用下载gydF4y2Ba

然后我想到了奶酪。切达干酪和帕尔姆干酪都很棒，但它们并不是我第一个会拿去搭配虾和蘑菇的奶酪。相反，我想到了Gruyère，它融化得很美，泥土的味道与蘑菇的味道相映生香，显得更加优雅。gydF4y2Ba

另一个关键的步骤是确保液体和面粉的比例正确。gydF4y2Ba就像玉米粥一样gydF4y2Ba这是人们经常犯的错误之一。绝对不应该是两份液体和一份磨粉的比例，我很少看到这样的情况，只有那些莫名其妙地喜欢未煮熟的、松脆的磨粉的人才会提出这样的建议。而且，这并不是几乎所有人都声称正确的四份液体和一份磨粉配比。不,gydF4y2Ba最低gydF4y2Ba五份液体，一份研磨粉。如果你用的是磨有大块的石磨粉，你甚至可能需要再加一点，以确保这些大块充分保湿和软化(不过我会从5:1的比例开始，然后再加入更多的液体，每次半杯，只在需要的时候)gydF4y2Ba

*如果你用的是即食磨粉，以上建议都不成立。不过话说回来，你为什么要用即食磨粉呢?他们只是个可怜的替身。gydF4y2Ba

当你使用如此高比例的液体和沙粒时，它开始会非常非常多水。你会对自己说，gydF4y2Ba这家伙疯了。他不知道自己在说什么。他一定觉得玉米粉汤很好吃!gydF4y2Ba如果你没有耐心，最后你得到的恰恰是粗粉汤，同时你还会深信我是一个糟糕的烹饪建议来源。所以请稍等。用小火炖，经常搅拌，刮锅底以防止它们烧焦，然后再炖，再炖，再炖。这需要将近一个小时，但最终它们会变稠，你会得到你一生中最好的玉米粉，毫无疑问。gydF4y2Ba

让虾丰满起来gydF4y2Ba

接下来，让我们改进虾。的gydF4y2Ba我们用这些技术来做最好的虾gydF4y2Ba这是我们最喜欢的烹饪方法之一。盐有助于保持虾的丰满和湿润，而小苏打则能让它们咬起来很有吸引力——这里没有糊状的虾。小苏打通常会给食物带来一种我很敏感的有趣的化学味道(因为我找不到更好的词了)，但对虾来说，我从来没有注意到过。你甚至不需要冲洗它们。在这道食谱中，我还在虾上撒了少量玉米淀粉，这有助于稍后使酱汁稍微浓稠一些。gydF4y2Ba

完善SautégydF4y2Ba

准备这种配料有一些小的烹饪挑战。比如虾，煮起来很快，而且因为它们很湿润，所以不会变褐。把它们放在一个已经装满了蘑菇等其他食材的锅里，你会把它们煮熟，但不太可能把它们烤焦。华体会应用下载与此同时，蘑菇在开始变黄之前，需要很长时间将水分全部排出和蒸发掉。把它们和虾一起放在锅里，当蘑菇准备好时，虾就会严重煮过头。gydF4y2Ba

解决方法很简单:按顺序烹饪每种食材，然后在最后将它们混合起来完成。流程如下:gydF4y2Ba

先从sautéing培根丁开始，直到它去掉所有的脂肪和酥脆，然后用漏勺把培根捞出来，转移到毛巾上沥干。锅里应该有四分之一杯的油。倒掉，只留一汤匙。gydF4y2Ba

接下来，sauté虾放入一汤匙培根脂肪，用你能控制的最高温度。这样在虾快熟的时候就能给虾上色了。我试着在虾完全熟之前把它们从锅里拿出来，因为虾的中心还有一点半透明。它们不仅会通过储存的余热继续烹饪，我们还会在烹饪过程的最后把它们放回锅里，在食用前充分加热。gydF4y2Ba

虾出锅后，该煮蘑菇了。如果可能的话，我喜欢混合使用蘑菇，以获得更广泛的口味和质地。Cremini，牡蛎和香菇都是不错的选择。gydF4y2Ba

把保留的熏肉肥肉放回锅里，这时熏肉应该被涂上一层棕色的小块。别担心——一旦我们加入蘑菇，它们就会释放出液体，你可以用液体来刮起它，防止它燃烧。蘑菇可以充当海绵，吸收锅里的油;如果锅太干了，你可能需要加一点油来保持锅的润滑。gydF4y2Ba

最终，蘑菇的液体会完全蒸发，开始变成褐色;不要缩短布朗宁的步骤，因为这是它们获得美味的方法。最后，加入切碎的红葱头、大蒜和辣椒粉，煮到香味变淡即可。辣椒酱是我对你在很多食谱中看到的辣椒酱的回应——我发现辣椒酱在这里效果更好，增加了温和的热度，而没有所有的醋味潘趣。华体会体育手机端APP它融合在一起，支持其他的味道，而不是掩盖它们。如果有人想要辣酱，可以在餐桌上加。gydF4y2Ba

如果一切顺利，你的蘑菇应该烤得很焦，青葱和大蒜应该变软，锅里再次覆盖上一层快要烧焦的棕色小块。现在是时候加入一些了gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba去给锅除釉，防止它烧成灰。gydF4y2Ba

我用高汤把锅底的皮弄松，再刮一遍，然后把虾放回去。快速搅拌将所有食材混合在一起，加入几汤匙黄油使食材更加丰富。我用大量的新鲜香草末结束了这道菜，在这种情况下，混合了香葱、欧芹和龙蒿，加上山萝卜，就叫做gydF4y2Ba罚款草gydF4y2Ba．这是一种经典的法式混合，添加了一种微妙的味道:一点洋葱味，一点茴香，非常新鲜。它太棒了，我看不出有什么理由只把它限制在法国食物上(事实上，gydF4y2Ba我也会把它加到我的虾虾里gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

最后一步是用勺子把玉米粉放进碗里，舀出虾、蘑菇和它们的肉汁。撒上脆脆的培根片，然后咬一口。我敢打赌这将是你吃过的最好吃的虾和玉米粉。事实上，我愿意把我的名字写在上面。字面上。gydF4y2Ba