来自“思乡德州人的家庭餐桌”的三辣酱牛肉肉丝玉米卷饼

预热烤箱至275华氏度。

在烤肉上撒上盐和胡椒粉。在一个大的耐热锅里，用中低火加热培根油，加入肉，两面都变成棕色，每面大约5分钟。从锅中取出烤肉，加入洋葱。烹饪，偶尔搅拌，直到洋葱开始变成棕色，大约5分钟。加入大蒜，再煮30秒。

把烤肉和咖啡，伍斯特沙司，醋，墨西哥辣椒，孜然，肉桂和水一起放回锅里。(肉不会完全被盖住，但不用担心;在烹饪过程中会产生大量的液体。)把锅烧开;盖上锅盖，放入烤箱。烤烤肉，盖上盖子，烤3到3个半小时，或者直到你用叉子戳它时，烤肉几乎散架。(打开锅盖时要小心蒸汽逸出。)

把肉从锅里拿出来，让肉汤在锅里冷却。用两把叉子把肉切成长丝。加入盐和胡椒调味。

制作酱汁时，将锅中的肉汤倒入搅拌机或食品加工机中，同时将洋葱、大蒜和墨西哥辣椒也倒入锅中。加入再水的pasilla辣椒和ancho辣椒和水。搅拌至光滑，大约1分钟。你应该有2到2.5杯的酱汁。

在一个中号锅里，用中低温加热油。加入印度粉或面粉搅拌，直到混合均匀并散发香味，大约需要30秒。把搅拌器里的酱汁倒入锅里，搅拌直到混合均匀。加入孜然、牛至和多香果，根据口味加入盐和胡椒。用小火煮5到10分钟(要小心，因为煮的时候调料很可能会从锅里溅出来)，偶尔搅拌一下，直到酱汁变得光滑，味道平衡。品尝和调整调味料。把牛肉丝和两汤匙酱汁拌在一起，剩下的留给墨西哥玉米卷饼。

预热烤箱至350华氏度。在一个大的烤盘上涂上油(9乘13英寸就可以了)。

要做墨西哥卷饼，在一个中等煎锅里，用中低温加热猪油。一个一个地把玉米粉圆饼放在热油里加热，直到玉米粉圆饼变软，然后把它们裹在一块布里或用加热器加热，直到所有的玉米粉圆饼都加热。

把一个玉米粉圆饼放在盘子或干净的表面上，加入大约1/4杯牛肉。把玉米粉圆饼卷起来，放在涂了油的烤盘中，面朝下。重复做剩下的玉米饼。把酱汁均匀地倒在墨西哥卷饼上，上面撒上碎奶酪和洋葱丁。烤15分钟，或者烤到奶酪微微变成棕色并冒泡。即可食用。