餐馆应该允许替换食物吗?

有谁知道洛杉矶时报美食博客我们都知道昨天发生的一件事，名厨戈登·拉姆齐和他的用餐伙伴维多利亚·贝克汉姆(又名“时髦辣妹”)在离开西城时尚餐厅Gjelina时有点生气，因为服务员拒绝了怀孕8个月的维多利亚女士要沙拉酱的要求。

“这位女士怀孕了!”拉姆塞说。“没有人要求大惊小怪....我仍然认为这是客户的特权....这是一个酸涩的调子。我认为不应该这样对待顾客。这可能不是我选择的吃方式，但这是顾客想要的。”

更重要的是，当记者打电话给餐厅询问他们的说法时，被告知:“所以你想知道我们的‘禁止替代品’政策?”菜单上写得很清楚。祝你有愉快的一天，”然后被挂断了电话。

虽然我在餐馆工作过，但我个人能理解不能替代的政策不，我不能用蘑菇馅饼代替春季烩饭原因很简单，因为这样的改变会增加时间、盘子和处理食物的成本，并使厨房成为噩梦。但是，不“减法”或不“出轨”政策呢?我发现这在最好的情况下是糟糕的客户服务，在最坏的情况下是极端的傲慢，如果我怀孕8个月的用餐同伴断然拒绝这样一个简单的要求，我很快就会找到离开的方法。

另一方面，这种宽容和客户服务只能在一定程度上被接受，人们很容易争辩说，做出这样的让步可能会导致客户提出越来越多的特殊要求，直到它最终对厨房的顺畅运行产生真正的影响。但底线是什么呢?顾客总是对的吗?如果没有，多久一次是他们对吗?

你觉得呢?一家高档餐厅应该在多大程度上迎合其付费顾客的欲望和口味?