为什么雪利酒醋值得你成为真正的醋

谷歌雪利酒醋，你会发现在它的维基百科条目之后，最上面的结果是在食谱中作为它的替代品的食材指南。华体会应用下载华体会体育手机端APP真遗憾，因为雪利酒醋没有真正的替代品。如今，它也更容易找到，并且具有其他占位符所缺乏的品质。我甚至认为这是一种随时准备的醋。

雪利酒醋充满了其他醋中找不到的复杂的坚果味。和它的80种不同的芳香化合物将其转化为更有趣的沙拉酱，以及汤和平底锅酱中非常棒的风味，这是苹果醋或米醋永远无法模仿的。

肯定的是,香醋当然是非常非常好的。但它的价格也高达每盎司200美元。即使是不太好的东西，包括许多杂货店货架上的假香醋，也会让你付出代价。另一方面，你可以花10美元或更少的钱买到一瓶8盎司的纯雪利酒醋，而且很多优质的酒也不会贵多少。

它是如何制作的

它是这样开始的雪利酒这是一款非常复杂且价格实惠的葡萄酒，搭配杏仁、海盐或焦糖。但葡萄酒并没有得到强化，而是进一步发酵，细菌将酒精转化为乙酸。

和雪利酒一样，雪利酒醋也有Denominación de Origen它承认西班牙西南部Cádiz省的九个雪利酒生产城市，这些城市共同构成了所谓的赫雷斯三角。历史上，在这个地区，醋被视为变质或丢弃的葡萄酒的副产品，被单独存放在较小的容器中酒店(以免他们的细菌培养物交叉污染)。但在过去的几十年里，越来越多的生产商将注意力转向醋，采用与葡萄酒相同的陈酿和成熟技术solera系统，以充分发挥醋的潜力。

然后，葡萄酒需要至少六个月的时间陈酿，并在橡木桶中与细菌一起发酵成醋。在继续发酵的过程中，它吸收了所有陈年木材的味道和香气，有些雪利酒醋需要经过几十年或几代人的成熟，以获得更大胆、更橡木的色泽。

solera是如何工作的?在最初的酒精发酵之后，注定要变成醋的葡萄酒要用旧批次的母质培养基处理，母质培养基放在上面，慢慢地促进酒精转化为醋。到了装瓶的时候，生产商会把醋从最成熟的桶里取出来，而不会把桶里的水完全排干。这个空的空间会被另一个桶里更年轻的醋填满，然后那个桶也会被更年轻的液体填满。这个过程年复一年地重复，所以每瓶都含有少量非常成熟的醋，与新年份的醋混合在一起。

结果:令人难以置信的复杂，混合了陈年的深度和明亮的酸度。

雪利酒醋是由陈年分类系统管理的。任何标记醋醋德赫雷斯必须存放至少六个月。一个珍藏窖藏至少两年，而格兰珍藏至少在树林里呆上10年。陈年越久的醋，就越能吸收桶里的味道。随着时间的推移，一些水分也会从木材中蒸发出来，进一步浓缩了味道，提高了酸度。雪利酒醋瓶上的标签通常会包括它属于哪个年龄级别，以及葡萄酒的平均年龄(以年为单位)。

了解你的雪利醋

陈年只是区分雪利酒醋的一种方法。同样重要的是要记住制作它的葡萄。赫雷斯以三种主要葡萄而闻名:脆的palomino，葡萄干Pedro Ximenez和蜜甜的moscatel。每一种都有自己独特的品质，生产的醋在颜色、稠度和味道上都各不相同。以下是对每种方法的概述。

清淡而锐利:帕洛米诺

大多数酒瓶上简单地标着“雪利酒醋”或“赫雷斯醋”，其实都是用帕洛米诺葡萄酿造的。一般来说，这些醋是干燥的，有木头或干草的味道。的Denominación de Origen要求他们至少有7%的酸度(8%)格兰珍藏)，将它们置于大多数家用醋之上。这意味着它们的酸味明亮、直接，而且切中要害——是万能的尖利醋。

Capirete是一种很好的工作醋，很容易在专卖店和网上找到。但西班牙美食圣地Despaña的共同所有人安吉莉卡·因特里亚戈(Angelica Intriago)推荐Bodega Paez Morilla的Gran Gusto，因为它有明显的橡木味和坚果味。它与深色但干爽的帕洛阿尔塔多(palo cortado)或奥罗罗索(oloroso)雪利酒有明显的相似之处，这两种酒由于暴露在空气中氧化，味道往往像黄油和焦糖。一瓶375毫升的售价6.75美元，非常划算。

一些生产商也开始销售与饮用雪利酒一样的醋。蒙特格拉托是这一领域的主要参与者之一。例如，他们的菲诺(fino)醋的制作风格与同名的帕洛米诺(palomino)喝雪利酒的风格相同(去掉了强化白兰地)，氧化程度最低。就像优质的米酒醋一样，菲诺酒有一种醇厚的亮度，在进入时温和而又直接，一旦酸度完全进入你的身体，成熟时带有花香和梨味。Intriago说她喜欢在西班牙经典小吃中使用fino甘巴斯·阿吉略)将它描述为一种醋，可以“发挥良好的作用，为食谱增添一丝技巧，就像一种秘密的触摸。”华体会体育手机端APP除非你知道它在那里，否则你无法真正精确定位。”

黑暗和强烈:Pedro Ximenez

佩德罗·西门内斯的葡萄是淡白色的，但你绝对猜不到它是由它们制成的深色、浓郁的雪利酒和醋。收获后，葡萄通常会在阳光下晒干，这样会浓缩糖，让位于香料、皮革或无花果的味道。

作为一种可饮用的雪利酒，Pedro Ximenez粘稠而甜美，最好作为甜点酒饮用。然而，把它变成醋，你会得到酸度(大约6%)和甜味混合在一起。所有这些紧凑的味道构成了一种强烈的产品，它本身就有一种近乎迷失方向的效果。但是把它滑入西班牙凉菜汤或者用它来给烤架上的肉上釉，一切都开始变得有意义了。它的硬度可以加深它接触到的任何东西的味道，同时加入足够的酸度和甜味以达到良好的平衡。

蒙特格拉托(Montegrato)的16年Pedro Ximenez醋是这种风格的绝佳介绍。它在甜、咸、酸之间徘徊，几乎随着你的心情而变化。有一次品尝时，它首先让我想起可口可乐(Coca Cola)，而在其他几次品尝时，我觉得它有点伍斯特沙司(Worcestershire sauce)和炖西红柿的味道。如果我必须指出一瓶代表雪利酒醋的复杂性，那就是它了。

甜味和水果味:麝香

莫斯卡特葡萄和葡萄酒(也被称为亚历山大的马斯喀特)以其花香，芳香和充满露水的水果而闻名。作为醋，它们几乎不受类型的限制——你可以说它们是甜的、顺滑的、丰富的。虽然在商店里很难买到，但moscatalel醋是值得寻找的，作为沙拉酱或淋在海鲜和烤水果甜点上的必备之物。Bodega Paez Morilla的莫斯卡特尔醋就是一个很好的例子，杏仁和桃子的香味在舌头上轻轻地滚动。

不仅仅是西班牙美食

由于所有的雪利酒醋都产自伊比利亚半岛的一个小角落，人们很容易把这种东西看作是当地的一种稀奇古怪的东西——一种永远不会离开家乡菜肴的独特食材。华体会应用下载我敢打赌，在大西洋彼岸，大多数熟悉西班牙凉菜汤的人都很难说出它的其他用途。

但正如人们越来越认识到喝雪利酒与各种美食的搭配能力一样，雪利酒醋也值得在其家乡以外的地方考虑。

它们最主要的味道——焦糖、坚果、葡萄干等——与酱油和生姜搭配起来非常美味(看看这些日式tsukune肉丸举个最好的例子)。它们会给你带来新鲜、明亮的感觉丰盛的炖菜和涂有熏肉油脂的菜肴。

有了这些用途，你很快就能喝完一瓶酒。但是不要担心，不要花时间喝开瓶酒。与雪利酒和其他葡萄酒不同的是，雪利酒醋一旦打开，存放在阴凉、黑暗的地方，可以保存数年。就当它是你的新老朋友吧。