Shakshuka(北非风味辣番茄酱荷包蛋)食谱gydF4y2Ba

到底是说“shakshuka”更有趣，还是说它的土耳其名字“menemen”更有趣，这很难说，但两者都是非常美味、直接的菜肴，应该在你的武器库中。尽管沙舒卡起源于北非，但如今它在整个中东地区(尤其是在以色列，它也可能是当地的国菜之一)和美国沿海的时髦社区餐厅都很受欢迎gydF4y2Ba

考虑到它的多功能性，很容易看出原因。这是快速;这是简单的;它很容易放大或缩小;它适用于早餐、早午餐、午餐、晚餐或夜宵;它是如此原始，几乎不需要食谱。在我开始测试这个食谱之前，我从来没有把打印出来的食谱作为基本的指导方针。Shakshuka几乎是为重复创作而设计的。gydF4y2Ba

当然，这也得益于它的美味。就像披萨一样，莎莎卡是即使在最糟糕的时候也非常好吃的菜肴之一。gydF4y2Ba

但是有好吃的，还有gydF4y2Ba美味的gydF4y2Ba．当我制作我的游戏时，我想要的是完整的斜体版本，所以我决定测试所有变量，并为未来如何制作它想出一个更正式的大纲。gydF4y2Ba

选择你的蔬菜gydF4y2Ba

shakshuka一词的起源存在争议，但最有可能的是它来自阿拉伯语的“混合物”，这道菜本身很可能就是这样开始的:在平底锅里煮的各种杂碎或塔吉锅和鸡蛋。就像许多起源广泛的菜肴一样-gydF4y2Ba蔬菜通心粉汤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba西班牙凉菜汤gydF4y2Ba如今，莎舒卡已经被驯服到通常用一套确定的配料制作的程度。华体会应用下载洋葱和西红柿是必选的，辣椒也是，但辣椒的种类和它们与其他食材的比例则有待讨论。华体会应用下载gydF4y2Ba

shakshuka的gydF4y2BaYotam图蓝基的gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba使用一个gydF4y2Ba吨gydF4y2Ba辣椒，切成又大又粗的条。完成的菜几乎像意大利菜gydF4y2Ba辣椒小炒gydF4y2Ba与之相配的甜蜜。迈克尔·索罗门诺夫的版本，来自gydF4y2Ba他的书中,gydF4y2BaZahavgydF4y2Ba，gydF4y2Ba用一半的甜椒。gydF4y2Ba大卫·Lebovitz的gydF4y2Ba他说，这道菜的灵感来自奥图兰吉和萨米·塔米米的，而他的做法则不同:完全不放甜椒，只放辣椒给番茄调味。gydF4y2Ba

我尝试了几种甜椒和辣椒的组合，发现我更喜欢把辣椒作为辅助角色的方法，限制自己只吃一种成熟的甜椒(红色、橙色或黄色;没关系)，还有一个辣辣椒。(我试过serranos、jalapeños和Fresnos，它们都很好吃。)gydF4y2Ba

如何烹饪洋葱和辣椒是另一个关键问题。有些人坚持不涂颜色。我觉得这样做的释迦有点…无聊。另一方面，用中等温度慢慢地把它们变成焦糖色，随着糖分的增加，会产生令人腻味的甜酱汁。我更喜欢sauté我的蔬菜在高温下，以一种方式会让我在餐厅的日子里被大喊大叫。gydF4y2Ba

我现在能听到了。gydF4y2Ba吴克群!你把该死的洋葱都烧焦了!gydF4y2Ba是的,厨师。对不起,厨师。gydF4y2Ba

# sorrynotsorrygydF4y2Ba

他们的味道gydF4y2Ba好gydF4y2Ba这种方式。它们变嫩变甜，但也有一丝烧焦的苦味来平衡它们。诀窍是不要太频繁地搅拌，让洋葱和辣椒稍微煮得不均匀。如果有些面包烧焦了，而另一些几乎没有变软，也没关系。最后一切都解决了。gydF4y2Ba

一旦洋葱和辣椒变软变焦，我加入几瓣切片大蒜，直到它们变软开始变黄。与洋葱和辣椒不同，大蒜如果被烤焦就会变得非常苦。gydF4y2Ba

Shakshuka的香料gydF4y2Ba

沙舒卡的调味料五花八门，但大多数食谱都是从辣椒粉和孜然开始，然后再加上香菜、葛缕子、姜黄，甚至华体会体育手机端APP藏红花。前几天，当我发布了我正在尝试的一种方法时，一些人告诉我，沙舒卡“不需要香料”。这让我很惊讶，因为我见过的每一个食谱都至少包含gydF4y2Ba一些gydF4y2Ba形式的香料。我试了一个不加香料的版本，结果不是很令人兴奋(它更让我想起炼狱里的意大利式鸡蛋，而不是shakshuka)，但它的简单有一些不错的地方。gydF4y2Ba

最后，我折衷了一下，只用了最基本的调料:辣椒粉的组合——我试了甜匈牙利辣椒粉和烟熏西班牙辣椒粉，两者都很棒——还有孜然。为了最大化它们的味道，我把它们放进锅里，在加入任何液体之前先在油里炸开。热有助于触发化学反应，产生新的、复杂的味道，同时也允许脂溶性风味化合物溶解在油中，更有效地在完成的菜肴中发挥作用。gydF4y2Ba

番茄:新鲜的还是罐装的?gydF4y2Ba

关于番茄，最大的问题是用新鲜的还是罐装的。新鲜的罗马番茄可以煮成美味又浓稠的酱汁，但这需要很长时间，这还是在假设你能得到成熟的番茄的前提下，gydF4y2Ba期gydF4y2Ba．大多数时候，这说起来容易做起来难。我决定坚持吃罐装番茄，并选择了去皮的全番茄。gydF4y2Ba

去皮的整番茄通常比切丁的番茄更适合做酱汁。切成丁的西红柿含有额外的氯化钙，这有助于它们在长时间烹饪后保持切成丁的形状。另一方面，去皮的完整番茄更容易自然分解。我还喜欢整个去皮的西红柿，你可以根据自己的需要调整质地。对于shakshuka来说，这意味着要么在碗里用手指把番茄挤压成不规则的块状，要么是我目前最喜欢的方法——用糕点搅拌机直接在锅里切番茄。gydF4y2Ba

我不像某些食谱要求的那样加番茄酱，我更喜欢用文火煨一下，让酱汁的味道更浓。华体会体育手机端APP少了一种需要担心的食材，味道也更明亮了。gydF4y2Ba

在这个阶段，如果你愿意，你可以添加任意数量的可选配料。华体会应用下载切成条的橄榄很不错(试着用高强度的油腌橄榄)，还有一点碎羊乳酪轻轻地叠进去。如果你能弄到一些sujuk(一种加了很多香料的牛肉香肠，像西班牙香肠一样，有很多很多地方的变体)，它是美味的方块，油炸，和它的脂肪一起叠在酱汁里。(但在这里，即使是一些切块的意大利辣香肠也很棒。)洋蓟心是典型的突尼斯菜。一把绿色蔬菜，比如羽衣甘蓝或生菜，都是不错的选择。如果你想让这道菜更丰盛，可以放一些肥厚的煮熟的豆子(我最喜欢蚕豆或大豆角)和切成丁的土豆。gydF4y2Ba

记住:Shakshuka的字面意思是“混合的”。它邀请了发明和厨房水槽。如果你能把它放在煎蛋卷里，你就能把它放在释迦里。gydF4y2Ba

加入鸡蛋gydF4y2Ba

这样一来，你就做好了一份美味的酱汁，可以提前做好，甚至可以冷冻起来备用。要把酱汁变成一顿饭，你只需要几个鸡蛋。这就给了你更多的选择。gydF4y2Ba

土耳其menemengydF4y2Ba煎蛋是煎蛋饼的近亲，通常是把鸡蛋折叠起来，拌入酱汁中。我见过一些版本的释迦也使用这种技巧。但是，至少现在，保持鸡蛋完整，这样你就可以搅拌溏心蛋黄，这似乎是一种惯例，而且这是我最喜欢的上菜方式。gydF4y2Ba

要做到这一点，用勺子或抹刀在酱汁上划几个浅浅的凹痕，然后直接把鸡蛋打进去。用勺子在蛋清周围撒上一点酱汁，帮助蛋清比蛋黄凝固得快一点，盖上锅盖，让它慢炖，蒸熟gydF4y2Ba只是gydF4y2Ba直到蛋白几乎凝固，蛋黄仍然金黄柔软。gydF4y2Ba

Shakshuka太饱了，所以我一般只计划每人吃一个鸡蛋(以防万一)，但如果你想每人吃两个鸡蛋，我建议在每个稍微大一点的孔里放两个鸡蛋，而不是试图在不同的孔里放两倍的鸡蛋。gydF4y2Ba

烤你ShakshukagydF4y2Ba

一些奶昔卡食谱建议在烤箱或烤箱华体会体育手机端APP下完成这道菜。我对待烤箱就像去看牙医一样:除非是不得已，否则我不愿意打开烤箱。(牙医4月;烤箱在假期。)我一直认为，这类食谱都是餐厅厨师写的，他们默认情况下总是开着烤箱，所以即使华体会体育手机端APP是快速的任务也不用烤箱。但我的一个朋友坚持说，烤箱能让鸡蛋的口感更好，所以我试了试。gydF4y2Ba

他们肯定会有一个gydF4y2Ba不同的gydF4y2Ba质地，如果你能把你的肉鸡弄好，你就能在锅的边缘得到一些酥脆的小块。但蛋黄煮过头的风险很高，而且潜在的好处还不足以让我改变我的盖上炉灶的做法。gydF4y2Ba

如果你gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba想要给你的释迦增加一些额外的质感，试试这个古怪的技巧，我在一个深夜测试的:gydF4y2Bashakshuka bruleegydF4y2Ba．我在看了一个视频后有了这个想法gydF4y2Ba祝你有个好胃口gydF4y2Ba这是和洛杉矶Eggslut餐厅的阿尔文·卡兰(Alvin Cailan)一起做的，卡兰在半熟的鸡蛋上撒上糖，然后点燃，网址是crème brûlée-style。我试着把一些红糖、一大撮孜然和烟熏红辣椒粉混合在一起，把它撒在煮好的沙克舒卡上，然后用brûlée火把它点燃。穿过酥脆的蛋壳进入渗出的蛋黄是非常令人满足的，味道，加上烤过的香料和糖，很奇怪，但非常美味。我打算把这个技巧藏在我的口袋里，以便心情来临时使用。gydF4y2Ba

卖了gydF4y2Ba

无论你是brûlée，烤还是在炉子上完成，这取决于你，但有一件事是不容争辩的:ShakshukagydF4y2Ba必须gydF4y2Ba和面包一起吃可以吸收所有美味的酱汁。传统的面包是宽而粗的硬皮面包，但如果你喜欢皮塔饼、夏巴塔面包、法式法棍面包，甚至酸面包，没人会在意。只要有gydF4y2Ba某物gydF4y2Ba在那里,你很好。见鬼，我以前吃过沙克舒卡配百吉饼和玉米饼!gydF4y2Ba

shakshuka最伟大的一点是它完全由厨房里的主食制成(除了新鲜的辣椒)，这意味着你几乎总是在半个小时后就能吃到一顿非常美味的晚餐。gydF4y2Ba