小酱

我想说的是，Shake Shack的Shack Sauce几乎和小汉堡就像肉饼本身一样——这就是Shack汉堡和Shake Shack普通芝士汉堡的区别。大家都说，这是一个“秘密”配方，需要一些铁杆的新闻调查才能发现。

我的第一次尝试是打"小屋处女"牌。一个周一的下午，当我在上西区的那家店排队时，我天真地问收银员:“那么，Shack Sauce是什么?”

她的回答是:“这是蛋黄酱。甜的，酸的，辣的。”

我去钓鱼:“有多辣?”好像里面有辣酱什么的?”

但她没有上钩:“有点辣。但也有甜的和酸的。”

最后一次:“那么，像千岛岛一样甜吗?”好像它是有味道的?”

她是一堵不可思议的空白墙:“不，不喜欢。蛋黄酱，甜，酸，辣。”

我让步了:“好吧，给我一个Shack汉堡，再加一份Shack酱。”

品尝后，我首先想到的是蛋黄酱、番茄酱、一点黄芥末、一点大蒜和辣椒粉，也许还有一点辣椒粉，还有一种难以捉摸的酸味，我说不太清楚。它绝对不只是醋或柠檬汁，也没有那种令人腻味的甜味。泡菜汁吗?酸黄瓜吗?其他类型的醋?我想不明白。这需要更多的努力。

我的下一个策略更激进一些:“不小心”穿过楼下娱乐室通往厨房的暗门，希望偷偷瞥一眼他们的食品储藏室，寻找线索。没有好。我走到门的一半，只瞥见了右边墙上的几个罐头，然后一位友好的员工向我指出，洗手间实际上就在门后面，上面清楚地写着“洗手间”。

我坐在外面的长凳上，想着在垃圾桶里翻找，突然一个念头闪过我的脑海:也许我做这件事都错了。

我走回餐厅，径直走到经理面前，直截了当地问:“Shack Sauce是个秘密吗，还是你能告诉我里面有什么?”

他笑了笑，然后说:“主要是蛋黄酱，还有一些番茄酱、芥末、一些香料和泡菜。”

“那么，是泡菜调味汁，还是泡菜?”

“真正的泡菜——我们和汉堡一起供应的切片泡菜。我不能给你准确的汤匙量或任何东西，因为我不知道他们的手，但这是大致的想法。”

给自己的提示:在进入非法闯入之前，一定要好好问一下。

剩下的很简单:我把多余的酱带回家，然后用搅拌器和香料架摆弄，直到我得到了非常接近的酱汁。你能从上面的图片中分辨出哪个是真正的酱料吗?

至于酱汁的涂抹，关键是要均匀地覆盖。为了绝对正宗，我把酱汁转移到一个挤压瓶里，在圆面包的上半部分挤出三条线，沿着每条线来回三次。