纯正萨尔萨:Serrano Salsa Verde配方

我最近点了一份墨西哥煎玉米卷铝碳在墨西哥城我最喜欢的一家墨西哥卷饼店，服务员端出了常见的餐桌沙拉。有一种鲜红的酸辣酱，里面有新鲜的洋葱和香菜。有烟熏墨西哥辣椒沙司配菠萝甜。有鲜绿色的莎莎酱，薄而顺滑。

当我伸手去拿盛着绿色莎莎酱的勺子时，服务员提醒我说莎莎酱很辣。“Tiene mucha fuego!”他说。

我想，以我浅色的头发和蓝色的眼睛，可能看起来我无法忍受炎热，但我告诉他，我在德克萨斯州长大，以哈瓦那辣椒为零食。

然后我把绿色的莎莎酱浇在我的牛肉玉米卷上，咬了一口。

他是正确的。这是一种火热的萨尔萨酱——但它的燃烧速度很快，似乎对你的嘴唇或内脏没有太大伤害。这辣酱很新鲜。如果绿色也有味道，那就是它了。

大多数绿色莎莎酱都用番茄茄汁做底料，但这款莎莎酱没有番茄茄汁的标志性味道。这种莎莎酱几乎是均匀的绿色，而用番茄做的绿莎莎酱则布满了无数的种子。我对这种莎莎酱很好奇，所以我问服务员它是怎么做的。

他拒绝告诉我——坚持要告诉我这是墨西哥卷饼店的秘方。但不管是不是秘密，我都不觉得羞耻，请求服务员告诉我萨尔萨是怎么做的。最后，经过一番哄骗，服务员透露了食谱。这并不出乎我的意料，正如我所怀疑的，这只是一个purée的塞拉诺辣椒，洋葱，大蒜和香菜。如此简单的萨尔萨，却又如此令人满足。

我们在农贸市场有大量的塞拉诺辣椒，我想不出更好的办法来利用这一大袋辣椒。这是一种非常百搭的萨尔萨酱，但我特别喜欢配牛肉。