斯派克，上阿迪杰的烟熏火腿

微粉是Südtirol最珍贵的食品，这是一种风味独特、烟熏腌制的火腿，代表了上阿迪杰的烹饪特色——北欧和地中海传统的令人愉悦而微妙的融合。斑点火腿的味道比阿尔卑斯山脉以北的重度烟熏火腿要清淡得多，但比帕尔马(Parma)的圣丹尼埃勒(San Daniele)和南部地区产的地中海风味的精致熏火腿要浓烈得多。

上阿迪杰是意大利最北部的省份，以国际大都市博尔扎诺为中心，与邻国奥地利有着漫长的边境线和强大的文化联系。也被称为Sudtirol在上世纪初，这片土地在奥地利和意大利之间交替控制，最后在第一次世界大战后成为意大利的一部分。

Speck是怎么制成的?

和熏火腿一样，斑点火腿是干腌火腿，但从这一点上讲，两者是不同的。为了产生斑点，在干腌三周后，火腿要用低树脂木材在精心控制的低温下轻轻熏制，以确保肉保持甜味，并带有轻微的烟熏味，以配合独特的调味料。

吸烟是逐渐完成的，每次几个小时，几个月的时间。其理论是，缓慢、温和的烟熏过程可以让烟穿过肉，而更强烈、更快的烟熏只会集中在外层。

阿尔卑斯清新的空气被认为是影响斑点风味的另一个主要因素。陈化过程在通风的房间里进行，让南蒂罗尔的空气在肉周围循环近6个月，帮助形成一层薄薄的白色霉菌，使味道更加醇厚和平衡。

如何使用Speck?

在Südtirol中，面包和酒构成了一个神圣的三位一体，这是最基本的食物;你只需要加入当地的奶酪、咸菜和一些水果就可以了。我完全赞同这种简单的享用方法，把小斑点切成薄片，放在盘子里，用手吃，味道不受干扰，配上原始的佐料和一瓶拉格林(Lagrein)。

除此之外，在厨房里添加微尘也很容易。在Südtirol网站的无数传统食谱中都有它的特色，你也可以像做熏火腿一样尝试一华体会体育手机端APP下。在平底锅里炸碎的豆角，加上一点奶油和一些新鲜的香草，就可以做意面或新鲜芦笋的美味酱汁。

撒一些芝麻菜，煮熟的土豆片，切成薄片的新鲜萝卜，煮熟的鸡蛋，和卷曲的Grana Padano切片，在一盘切片的豆角上，浇上橄榄油，做成提洛尔沙拉。或者，尝试用sautéed葱、野蘑菇和阿齐亚戈在菜肉馅煎蛋饼里放点东西。

你可以在大多数意大利猪肉商店和salumeserie找到斑点——只要确保它是从上阿迪杰进口的正宗斑点。在线来源包括穆雷的香肠而且Formaggio厨房．