无花果杏仁曲奇食谱|意大利风味

此刻适逢季节，咬一口鲜嫩多汁的无花果是一件很美妙的事情，但我仍然喜欢我手边的无花果干，无论在家里还是在Babbo餐厅厨房。它耐嚼的外表让位于甜如蜜的内脏，这让它很难吃一个。在烹饪和烘焙中，无花果干的用途无穷无尽，它能保持其质地，并与咸味、浓烈或油腻的味道和谐地融合在一起。你可以把它们扔进炖菜或意大利烩饭里，和肉或家禽一起烤，或者烤成各种甜食。

我想大多数像我这样的意大利裔美国人都和无花果干有着密切的关系，因为无花果无疑是我们的父母和祖父母在远离阳光明媚的意大利时所渴望的东西之一。无花果树在意大利南部的大部分地区以及西西里岛、潘泰莱里亚岛和撒丁岛生长得很茂盛，在这些地方，把车停在路边，从供餐的树枝上摘无花果是很平常的事。不新鲜食用的无花果会在太阳的高温下自然干燥，集中天然糖分，增强风味。

像橄榄,无花果树的果实具有历史、宗教和神话意义同样，在古典艺术作品和古代传说中的一个人物。早期基督教的一些分支认为无花果，而不是苹果，是夏娃献给亚当的禁果。罗马的奠基人罗穆卢斯和雷穆斯在一棵无花果树下被母狼哺育，席特哈尔塔据说在一棵无花果树下休息时经历了后来成为佛教基础的启示。希腊人相信无花果是所有疾病的解药，而在罗马，老普林尼(Pliny The Elder)则预言无花果具有恢复力，敦促弱者和病人食用无花果，以开辟一条康复之路，逆转衰老的影响。最初的奥林匹亚人戴上无花果叶做成的花环，并以无花果叶为盛宴来庆祝他们的胜利。

我的外祖母还教我如何用无花果来庆祝。她总是在手边放着一堆烤过的、填满坚果的无花果，准备拉出来享受晚餐后的奶酪或咖啡。西西里岛的无花果干是她的选择，因为它们最饱满、最湿润。她用核桃或杏仁填充它们，轻轻地烘烤，然后把她的宝石和苹果皮一起储存在一个可回收的咖啡锡罐里，以保持口感。

这种口味的组合至今仍令我着迷，而我的无花果杏仁饼干是结果。它们就像是西西里岛的迷你美食之旅，由切碎的干无花果和烤杏仁制成，并以鲜橙的明亮味道来调味。如果你找不到西西里无花果黄金Calimyrna无花果来自加州的是次佳选择。先把无花果泡熟，这样在食品加工机里就很容易切，也能让它们更容易地揉成面团。试着配上一杯热茶。