豆腐登库(日本味噌豆腐)食谱

我暗自怀疑这个国家的豆腐状况。我怀疑太多人使用豆腐的方式，就像他们将生腌乳酪(如羊乳酪)稀疏地撒在沙拉中，或像普通的白酸奶放在冰沙中一样。在一些善意的朋友家里，他们知道我爱吃大豆，我吃过烤豆腐，像牛肉干一样晾干，然后涂上厚厚的老抽。很多次，我看到一个朋友随意地把它混合到炒鸡蛋中，以提高食物的营养含量。

我想说，这些做法只是例外，但多年来，我的样本群体越来越大，证实了我最初的怀疑。这种非正式的事实调查任务很大程度上是因为我一直想知道别人在吃什么，为自己做什么。我是在晚宴上问我是否可以看一看你的冰箱和橱柜的人;如果有机会，我会把任何话题引向你不喜欢吃什么这个话题。我知道，对这些事情如此多管闲事是一种奇怪的变态，但我愿意认为，这些年来，我在处理这些事情上已经掌握了某种技巧。

例如，就在刚刚过去的这个周末，我有幸与我以前的一位教授共度7月4日独立日，他的父母住在长岛。这是一个轻松的日子，充满了那种有趣的、绝妙的、断断续续的谈话，就像过去在他办公时间发生的那样。我巧妙地把话题转到了食物上，问教授他在家里是怎么用豆腐的。

“嗯，”他开始说，“有时我会把它切碎，拌在橄榄和番茄沙拉里，也许还会加一点羊乳酪。我想，把它揉成千层面也不错。”

接下来是一阵沉默，我努力寻找合适的词语来表达我的困惑。

“我不喜欢软豆腐，只喜欢硬豆腐，”他补充道。

这是我最喜欢的教授，我信任他指导我的学习，也是他让我能够写出一篇像样的论文。他学识渊博，好奇心强，是那种喜欢谈论知识基础的人。他还在千层面里加了豆腐。

传统豆腐菜是最好的豆腐菜

我想说的是什么?当然，我想表达我对把豆腐放在传统的意大利食物中的反对意见，但我不想说豆腐永远不能用在西方的烹饪方法中。烹饪受到了不断演变的影响，有时需要两种截然不同的传统的碰撞才能产生一种真正新颖的菜肴。然而，在我吃豆腐的这些年里，我从来没有像吃豆腐时那样开心，因为它的食谱完全植根于一种特定的亚洲菜肴，无论是中国菜、日本菜还是韩国菜。

在炒锅的火热下，中国的豆腐可以快速而美味;豆腐的味道因炒时的蛋白质或蔬菜而丰富，但又保留了大豆的味道。中国人和日本人都提供令人眼花缭乱的大豆和豆腐产品，其中一些在水中重新合成，另一些在炖菜中发挥了巨大作用。当我感冒的时候，没有什么比我自己的一锅柔滑的韩国豆腐，在辛辣的肉汤中炖着更让人舒心的了。这道汤是一个小大锅，里面有冒泡的汤和豆腐，最后把一个生鸡蛋直接打进碗里，使汤变稠。

使Dengaku豆腐

所以，虽然我相信在某个地方，有人在烤一份美味的千层面，中间夹着一层豆腐，但我愿意打赌，最好的豆腐菜肴是传统的。Dengaku，这是一种日本方法，在各种烧烤食物上涂上一层味噌酱，传统上是用来处理棉豆腐的，我的教授和其他许多人都喜欢这种硬豆腐。在豆腐上涂上大量的登果酱，使豆腐表面呈焦糖色，呈金黄色，焦香宜人。在中间，豆腐保持鲜嫩而美味，吸收了味噌的复杂味道。豆腐汤可以做一顿丰盛的午餐，也可以做一顿简单却令人满意的晚餐，再配上一碗味增汤和一碗质量上乘的中粒日本米饭。