真正的亚洲人:一码豆

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在夏天,亚洲的杂货店里有大量一码长的豆子出售,如果你一直认为它们和普通的绿豆没有太大区别,那你就大错特错了。普通的绿豆生长在一种可食用的豆类植物上,而一码长的豆类生长在攀缘藤蔓上。像绿豆一样,一码长的豆子是这些藤蔓的未成熟豆荚,在东南亚等气候温暖的地区迅速生长。豆荚可以在一天内长出许多英寸;平均长度在一英尺到一英尺半之间。

虽然一码豆的味道和四季豆相似,但它们的质地却很独特。与蒸熟或煮熟的青豆不同,一码长的豆子在水里浸泡后会变得寡淡无味。这种豆最好是用油煮:炒、炒或油炸,它们的味道会增强,质地会保持紧致和多汁。因此,这些豆子并不是夏天的减肥蔬菜,但它们非常好吃,而且它们的质地值得一试。

干炒青豆是一道经典的中国菜,配上一码长的青豆,在最初的油炸过程中会吸收一些油。首先将豆子油炸,然后用高汤和香料翻炒,使其口感异常多汁,鲜嫩,充满青豆的味道。你可以加入碎猪肉来提肉(在中国菜中很常见),或者你也可以轻易地放弃猪肉,坚持用大蒜、葱花和一些花椒来炒,以达到标志性的刺痛口腔的效果。

一种印尼主食,青豆椰奶,也很适合一码长的豆子。因为豆子先在油里炒,然后在椰奶里慢炖,每咬一口豆子都会迸发出椰子底的甜味。我喜欢把青豆和kabocha南瓜搭配在一起,因为南瓜的肉质也很好地抵挡住了煨着的液体。

“下次你去亚洲市场的时候,试试这些豆子。”

下次你去亚洲市场的时候,试试这些豆子吧。因为它们太长了,所以每一根豆子都很少需要采摘或大惊小怪:一分钟内清洗和切好,就可以煮了。最后,当你在市场上购买这些豆子时,要注意,即使它们是新鲜的,长链也会变软,有轻微的褶皱。

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