芋头根

世界上很多人都以这样或那样的方式吃芋头，所以没有什么固有的东西亚洲关于本周的食材。但在美国，我们更有可能在亚洲烹饪中发现芋头，因为我们并不总是能广泛接触到非洲烹饪或大洋洲和南美洲文化中也使用芋头根的烹饪方法。

芋头有很多品种，长有象形大叶子的多年生植物的根有的小而圆，多毛，像啮齿动物，有的大而长，像白萝卜。在里面，果肉从纯白色到象牙色，带着淡紫色的条纹。

你可能会想，秋天和冬天有大量的土豆、红薯和南瓜，你已经对你的淀粉储备感到满意了。既然芋头毛茸茸的棕色表面实际上对我们的皮肤有刺激作用，为什么还要把它列入这个名单呢?它的生肉有轻微毒性吗?而且，和秋葵一样，芋头肉煮熟后是黏糊糊的。诚然，芋头不是最友好的食用根，但这是非常值得的努力。

让我来告诉你为什么。

芋头的口感不同于其他根类蔬菜或南瓜。蒸或慢炖，芋头是软的，几乎像蛋奶冻一样，但同时又硬又干。相比之下，土豆复杂的味道让它吃起来没那么有趣。虽然芋头通常被认为没有独特的味道，但较大的品种具有一种独特的风味略带鱼腥味和肉味这在根族中是唯一的。小品种的芋头，虽然味道不那么令人难忘，但有一种令人愉快的甜味。不管是什么品种，它的根部都有柔软的片状质地，就像烤过的日本或韩国红薯，只是水分略少一些。

作为指导方针，对待芋头就像对待土豆或红薯一样:炖、炖、炸或捣碎。为了避开皮肤上的刺激物，切掉外层时要戴上手套或用毛巾。为了避免粘稠，先将芋头块煮半熟，然后冲洗干净再加入食谱。

如果你经常去粤菜馆，芋头出现在各种各样的制剂中:捣碎后油炸成饺子状的丸子，蒸熟后压成美味的平底锅煎饼，再与肉和鱼一起整块蒸熟。一道常见的蒸菜是用芋头和多汁的猪肋排，用发酵的黑豆、辣的墨西哥胡椒和一点酱油或鱼露腌制。芋头和猪肉的组合是我最喜欢的点心之一，以至于我发现自己希望在碗里有更多的芋头。

提前准备菜谱再容易不过了。将猪排块与黑豆泥和盐一起腌制一夜。第二天，把煮熟的芋头块和腌好的排骨放在大火上蒸40分钟。烹饪快结束时，可以根据自己的喜好淋上酱油或鱼露，然后用墨西哥辣椒片装饰。

虽然蒸肉的想法并不能激起我的食欲，这些猪肉肉质多汁，但由于温热仍有弹性-很特别。最棒的是，芋头块吸收了排骨上残留的脂肪，更突出了根的肉味。