莲藕食谱

由于吃着藕长大，我从未停下来从生物学和烹饪的角度欣赏过这种食物。沉入池塘或河底的泥浆中，莲藕实际上是植物的茎。它的茎可以长到四英尺长，从水里伸出来，最后形成优雅的花朵，这在佛教和印度教文化中是非常受尊敬的。即使在恶劣的温度下，莲花也能保持相当精确的温度范围，这也许就是原因中国人称藕为“清凉”食物，用来恢复身体平衡。

莲藕粉，中国人也因其药用价值而食用，其实就是将藕晒干，细磨而成。加入沸水使其变成胶状的汤状糊状。当我还是个孩子的时候，当我生病的时候，我经常被喂很多莲藕粉，这通常是因为我是一个多病、骨瘦如柴的孩子。虽然我不能保证它的治疗效果，但重组藕粉的质地总是令人愉悦和舒缓胃。

从烹饪的角度来说，这种植物是一种无穷无尽的实验原料。无论是炒、煮、炖、蒸还是油炸，藕都保持着脆而嫩的口感，有一种类似芋头的奶油和淀粉的质地。莲子可以煮熟加到甜品汤里，也可以磨碎做莲蓉，莲蓉是月饼和大福等甜食的常见原料。虽然不是很常见，但就连莲花的花瓣和叶子都可以食用。

购买及准备小贴士

莲藕在秋季上市，但在一年的其他时间也可以买到整瓶或包装的莲藕。寻找重而硬，没有软斑或淤青的藕。削去茎后，将其浸泡在醋中以保存其浅色的果肉。包装好的切好的和切片的藕通常是在水和盐的溶液中，可以像新鲜的藕一样使用。在中国的商店里，莲子通常以干的形式出售，在颜色和形状上与鹰嘴豆相似。

藕的经典做法是爆炒，这样可以突出藕茎的脆而嫩的口感。炒藕的时候，可以搭配其他一些又嫩又脆的蔬菜，比如糖豆、雪豆、芦笋和芹菜。我通常会用大量的酒和蚝油炒藕，这会为藕茎的温和口感增加必要的深度。像许多其他块茎和茎一样，莲藕是汤和炖菜中很受欢迎的配料，它能吸收煨汤中的任何味道。

我们对藕的享受才刚刚开始触及皮毛:你是如何烹饪藕的?