牛蒡根配方

如图所示是牛蒡,一种细长的棕色根类蔬菜，长到两英尺长以上在市场和餐馆里，腌制牛蒡根经常作为寿司或米饭的配菜出售。但在日本烹饪中，牛蒡是一种万能蔬菜，可以加到炖菜、炒菜和腌制菜中。

牛蒡口感爽脆，甜甜的味道类似于莲藕，但它的味道非常独特，值得花时间去寻找和准备。牛蒡的质地也很独特:肉的脆皮,它的嚼劲比大多数根类蔬菜都要强。

虽然牛蒡不难烹饪，但它确实需要时间来处理附着在表面的厚层砂砾。你可以通过用力擦洗来去除污垢，尽管这样做仍然可能会漏掉一些缝隙中的污垢。我喜欢在初步洗净根部后剥去表皮，而不是擦洗。牛蒡也很容易变色，所以准备一碗加少许醋的冰水这样所有准备好的和切好的部分都可以在碗里保持新鲜。

牛蒡kinpira是一道简单而温馨的家常菜——它的丰富性使它成为配米饭的一道受欢迎的菜肴。牛蒡条在油或脂肪中翻炒，然后小火煨至变软。加入这道菜的调味料只有清酒、酱油和糖，但这是增强根的天然甜味和复杂味道所需要的全部。

牛蒡也是我最喜欢腌制的蔬菜之一。有时你会发现腌牛蒡是寿司的配菜。在日本市场,牛蒡泡菜有包;根通常被染成橙色，尽管内部是天然的白色。因为牛蒡的密度比大多数的酸洗材料要高，我喜欢在开始酸洗过程之前先把它的根煮两分钟。虽然通常用的是葛粉，也就是米醋，但在家里你可以改变醋的种类，加入到你的酸菜混合物中。我喜欢把葛粉和红酒醋混合在一起，味道更浓;雪莉醋也是一种选择。