豌豆尖

“豌豆尖非常美味，炒的时候不需要大蒜或其他香料。”

到了二月，每当我经过五金店的种子包时，我的手指就会坐立不安。虽然天气依然寒冷，但我已经开始憧憬春天的莴苣和夏天的玉米了。我的花园床上整整一排都要种雪豌豆，不仅是为了收获甜美的豆荚，也是为了嫩脆的嫩笋当豆荚接近完成时，从植物的茎上大量生长。

每年的这个时候中国的菜摊上摆满了豌豆尖，与它们的名字相反，它们实际上并不是指豆荚的尖端，而是指豆荚附近的叶子生长。事实是叶子和茎实际上是可食用的仍然被厨师和食客所忽视。

多年来我变成了一个雪豌豆尖的传教者，向任何愿意听的人解释，这些绿色蔬菜非常美味，而且很容易烹饪。

雪豆是我最喜欢炒的绿色蔬菜，大胆的声明因为亚洲有很多可以炒的绿色蔬菜。如果你是一个园丁，考虑在春天多播一些雪豌豆种子，这样你就不会在夏天用光了。

植物的可食用部分是中部，它位于每棵植物末端坚韧卷曲的卷须和靠近植物中心茎的粗茎之间。中间的茎脆而空心，叶子鲜嫩可口。它的味道让人想起了雪豌豆本身，但它有一种独特的青草味，更新鲜的味道。

与大多数中国青菜不同的是，豌豆尖非常美味，在翻炒时不需要大蒜或其他香料。

虽然我通常把豌豆尖作为一道菜来炒，有时我会在炒锅里炒一两个鸡蛋把豌豆尖去掉，做成一顿简单美味的晚餐。当把青菜熬成汤的时候也很美味(尽管这样做会损害茎的嘎吱声)。

最后，如果你从中国的杂货店购买预先袋装的豌豆尖，找那些没有太多卷曲卷须的袋子，这些卷须必须被捡起来，分类到垃圾堆里。

炒豌豆尖既不需要技巧，也不需要时间，只需要在采摘坚韧的茎时保持一定的耐心，以确保嫩芽细嫩，柔软而又有弹性。它们预示着春天的丰饶。