正宗的亚洲菜:咸鸭蛋

和腌制肉类一样，咸鸭蛋的做法最初可能是作为一种保存方法，但现在咸鸭蛋是一种美味。腌制使蛋清变得致密，看起来几乎像橡皮擦一样，但蛋黄尤其珍贵。没有什么比咸鸭蛋黄更美味的了。如果盐渍得当，鸭蛋黄会同时呈奶油状、粒状和油性，这是一种有趣的质地组合，尝起来特别丰富和咸。

在农村，人们的做法是把鸡蛋裹在盐和泥的混合物中，但现在更常见的是自制的咸鸭蛋浸在简单的水和盐的盐水中。此外，在大多数中国或越南的杂货店里，鸭蛋已经腌制、煮熟并真空包装好了。它们是中国菜中常见的开胃菜或用餐用具。

煮熟的鸡蛋可以切成两半吃，也可以去壳切成四份吃。当我还是个孩子的时候，我总是在早上的粥里吃几片咸鸭蛋。第一天我狼吞虎咽地吃蛋黄，但我妈妈会让我在接下来的日子里吃蛋清。我花了好几个早晨的时间一边吃一边抱怨，才把蛋清吃完，与蛋黄相比，蛋清显得太沉闷了。

咸鸭蛋黄是一种用途广泛的烹饪材料。你可以在竹叶或香蕉叶包裹的糯米饼中找到它们。蛋黄也被用作凤凰包的馅料，它们与炼乳混合在一起，形成一种咸甜的混合物，从包子中渗出。

将鸭蛋黄加入到炒菜中，就像一种即食酱料，为你烹饪的任何食物涂上一层丰富、脂肪丰富的蛋黄酱。蛋黄一入锅，就会冒出一层金色的泡沫，中餐馆称这些菜为“黄金”或“金沙”。这可能是一种更放纵的吃蔬菜的方式。

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