地道的亚洲人:皮鸭蛋

我似乎在滔滔不绝地谈论亚洲料理中经常被人诟病、散发着恶臭的食物。纳豆例如，它是所有动物中最有害的。皮鸭蛋是另一种。它并不适合所有人，但这就是它的特别之处。

当我试着向一个从未吃过腌鸭蛋黄的人描述它的味道和质地时，浮现在我脑海里的并不是什么令人胃口大开的东西。过熟、略烂的牛油果。小苏打和醋，如果这两种原料做成糊状。华体会应用下载奶油蛋黄非常柔软，会粘在筷子上，如果你咬一口，会在牙齿上留下灰色的糊痕。

也被称为“几千年鸡蛋”,(中国人在给食物命名时喜欢夸夸其谈)，皮鸭蛋是用生石灰、盐和灰做成的糊状，有时还会加入茶叶或稻壳。鸡蛋被放置几个月，产生灰色、柔软的蛋黄和几乎是黑棕色和半透明的蛋白。

像咸鸭蛋一样，皮鸭蛋可以直接剥壳吃，也可以配在粥里吃。我经常吃去壳的皮鸭蛋，淋上醋和香油。

鸡蛋为这道湖南菜增添了独特的风味和丰富性。切好的皮鸭蛋和炒好的苋菜一起炖，苋菜煮熟后会渗出粉红色的汁液。蛋黄使蔬菜肉汤更丰富;蛋白给这道菜增加了一点胶状的口感。除了大蒜和一点盐，皮鸭蛋和苋菜的搭配是微妙的，奇怪的是搭配得很好。