紫苏子叶子

如果你住在一个很大的亚洲社区，那么你可能会看到矮小的亚洲老妇人在路边叫卖农产品。他们站在烈日下以非常便宜的价格出售农产品，他们日复一日地在那里。现在韩国的女士们正在卖成堆的紫苏叶，不过如果你去任何一家韩国杂货店，你会看到它们被当成芝麻叶出售。我不明白为什么他们说紫苏叶是芝麻叶，但他们就是这么说的。

紫苏实际上是薄荷科许多不同种类植物的统称。日本人用的是紫苏叶，它比韩国人喜欢的宽而圆的紫苏叶更小、更细。

紫苏的味道，带有茴香或甘草的草香，像其他药草一样令人愉悦。真正的优势在于它们的规模。你可以用更大的叶子做更多的事情，而不仅仅是把它们切碎用作装饰(尽管这样做是完全可以接受的和美味的)。

紫苏叶可以与大蒜和蔬菜一起炒，可以在面粉和鸡蛋糊中油炸，可以腌制或腌制，也可以用作包装纸。(或者是这些方法的任何组合，比如用紫苏包东西，然后捣碎，用油油炸。)如果我手头有多余的紫苏叶，我喜欢像用生菜一样用它们，把紫苏叶包在米饭、调味过的鱼肉或烤肉上。

我最喜欢的制作韩国紫苏叶的方法之一是将紫苏叶浸泡在酱油、香油、醋、大蒜和大量韩国辣椒粉的混合物中。这样做的结果是一种温和腌制的辛辣配菜，毫不费力，就像泡菜一样让人上瘾。