认真对待亚洲:丝瓜

这种蔬菜有很多名字:丝瓜，角丝瓜，秋葵和丝瓜。中国的秋葵是深绿色的，每四分之一英寸左右就有一个脊，与我们在美国称为秋葵的手指长度的南瓜没有太多共同之处。

我更喜欢“丝瓜”这个名字，它恰当地提醒了一个事实:如果南瓜成熟并晒干，它实际上可以用作海绵(也可以拼写为loofah)。

不成熟的丝瓜很好吃。在食用的最佳阶段，丝瓜的味道和质地与西葫芦相似，尽管如海绵参考资料所示，丝瓜吸收液体的能力要好得多。

你可以从这个横截面上看到，当你切过黑色的表皮时，南瓜是泡沫状的。不管是蒸的还是炖的，一片片丝瓜瓤里的液体含量会让你大吃一惊。想想看，这可能是我做过的最多汁的南瓜了。

你可以在中国和东南亚的市场上找到丝瓜。选择结实，没有瑕疵的丝瓜，大约10英寸长具有柔软，几乎天鹅绒般的皮肤，挤压时轻微屈服。较老的丝瓜皮会更粗糙、更硬。

虽然丝瓜不是市场上最吸引人的蔬菜之一，但它在外观上的不足在实用上得到了弥补。我觉得蒸的时候它最美味，因为它的肉在煮的时候能吸收汤汁和酱汁，同时还能保持它的多汁和细腻的味道。用高汤蒸一盘丝瓜，最后可以淋上一点芝麻油和酱油，也可以加些棕色的大蒜和辣椒片来增加风味。