地道的亚洲人:鱼酱

鱼酱在中国和越南的烹饪中可能永远不会达到肉酱的受欢迎程度——他们在熟食和饺子中过于依赖鱼酱——但鱼粉和虾粉仍然扮演着相当重要的角色。虽然肉末的吸引力是普遍的，但并不是每个人都喜欢海鲜的口感，一旦它被打成糊状:轻盈蓬松，口感有弹性/有嚼劲。

吃点心的时候，你很可能会看到茄子里塞了鱼糊或虾糊。这道菜的搭配是完美的:多肉的茄子为美味的酱汁提供了基础。在中国南方，尤其是温州地区，鱼酱也是一种常见的面条配料。温州人会把蒸熟的鱼酱和腌制的芥菜搭配在一起，做成一道舒缓的面汤。

在炒菜时，鱼酱被炒成圆形，非常美味，它能吸收锅里的任何味道:酱油，鱼露，糖。鱼糊的质地和鱼饼没什么不同，鱼饼是亚洲菜肴的另一种最爱，也是拉面和火锅的常见配料。

尽量购买你能负担得起的质量最高、最美味的海鲜。学习如何制作鱼虾酱是值得的，尤其是如果你正在使用厨房柜台上不太好的海鲜残渣。如果你发现自己吃到的鱼味道平淡，而且非常新鲜，把鱼粉碎，加入大量的新鲜草药和调味料是提高蛋白质含量的好方法。

准备时，只需在你的食品加工机中处理鱼(或者，如果你不介意花时间的话，用手切碎)，混合你选择的调味料和香草。香菜、泰国罗勒和紫苏都是美味的酱料。