菊花绿色

如果你喜欢菊花的味道和用干花蕾冲泡的茶的味道，那么可以考虑吃菊花蔬菜。在春秋季节，你会在亚洲的任何市场——中国、日本、韩国和东南亚——找到这种蔬菜。(睁大你的眼睛，因为它有时被称为冠雏菊。)

如果青菜是新鲜的，你可以在沙拉中吃生的叶子和茎。青菜的茎杆直径不应超过1/8英寸——再宽一点，生吃味道又苦又重。更有可能的是，你在市场上找到的菊花蔬菜会成熟，煮熟后味道更好。轻蒸或煮，菊花绿色蔬菜有一种温和的青草味，茎杆是甜的，有点脆。绿色蔬菜是寿喜烧和涮锅的常见配料，也很适合做汤。

准备菊花蔬菜的诀窍是不要煮过头。菊花青菜会在几秒钟内变成糊状、黏糊糊的叶子，所以当煮、煨或蒸这些青菜时，最好站在炉子附近，警惕烹饪时间。未切的青菜在沸水里煮不超过30秒，如果你选择把青菜切成段，时间就更短了。当叶子在水中开始变软，但看起来并没有完全被水浸泡的时候，你就知道叶子已经做好了。我最喜欢的吃绿色蔬菜的方法是把它们整个煮20到30秒，然后让它们冷却到室温，然后用沙拉酱调味。

日本人会用芝麻调料搭配菊花绿叶菜;调料的坚果味和植物的青草味形成了鲜明的对比。经典版的日本芝麻酱使用了两种芝麻成分:一勺芝麻经过烘烤，然后放入研钵和杵中研磨，还有几勺芝麻酱。米林、酱油、米醋和鱼汤为这款经典的酱料增添了丰富的风味，与菊花蔬菜搭配非常完美。