苦瓜的食谱

苦瓜是我列出的最不受重视的蔬菜之一，需要一些时间才能习惯。虽然我们吃的大多数南瓜或瓜的味道都很清淡，但苦瓜一点也不温和。就像它的名字一样，南瓜是毫不掩饰的苦，有一种酸的味道，让你的舌头和上颚干燥。瓜的表面布满了疣状突起;它的内部和其他甜瓜一样，中间有一簇泡沫状的种子。苦瓜煮熟后的口感和西葫芦一样，虽然平淡无奇，但很美味。

那么，为什么要吃这种味道如此刺鼻的瓜呢?正是因为它的苦涩，有时几乎难以忍受，是独特的和难忘的。许多亚洲的烹饪传统，更不用说中美洲和南美洲的了，都喜欢吃苦瓜。中国人、印度人、印尼人、泰国人、越南人、菲律宾人等等，用辛辣、甜味或咸味的成分来抵消水果的苦味。

在印尼，苦瓜被用来做沙拉、炒、椰奶煮或蒸。越南人把碎猪肉塞进瓜里，用来做蒸菜或汤。泰国厨师将味道浓烈的鸟眼辣椒和甜瓜混合在一起，还会加入大量的鱼露。在中国，厨师们经常将瓜片与味道刺鼻的豆豉和猪肉末一起翻炒，再加入干红辣椒调味。

要选择苦味稍弱的苦瓜，要选择外表更白或更黄，里面有深红色种子的成熟瓜。南瓜越不成熟，越绿越苦。虽然你可以用南瓜炒几乎任何辛辣、咸味和甜味的食物，但我喜欢用这种蔬菜搭配至少一种咸味的成分，比如发酵黑豆或belacan(发酵虾酱)，以及一些辛辣的东西，比如鸟眼辣椒或jalapeños。在炒菜中加入几茶匙糖有助于减少南瓜的苦味。

在炎热的夏天，中国厨师会提到南瓜的“凉爽”特性。抛开药用价值不谈，炒瓜是一道令人耳目一新的美食，值得一试，即使需要后天的味觉才能欣赏。

苦瓜炒肉末，豆豉，鱼露