地道的亚洲人:泡菜食谱 - 华体会体育推荐

我不知道为什么我总是选择七月下旬开始饼干烘焙，cannelés-experimenting周，但我做了。我那间没有空调的公寓里的温度一定有80多华氏度，而我那锅炖着的menudo使情况更加糟糕。我在厨房里辛苦地工作着，尽管我不断地洗澡，喝冷饮，但身上的汗却总是黏黏的，令人讨厌。尽管如此，我仍然在脑海中想象着脆皮的cannelés和黄油饼干在跳舞，我一直工作到晚上，这时真正可怕的事情发生了。

煮了几个小时后，我惊恐地意识到我不再饿了。

这是一种进退两难的局面。如果我不能吃东西，我就不会快乐。现在，我又生气了:因为炎热的天气夺走了我的食欲，但更主要的是气我自己，因为一开始就被这么烦。我恢复了一些镇静，知道我必须做什么。

腌黄瓜是我对付酷热的办法。

腌黄瓜是我解决无法忍受的炎热和食欲不振的办法。不是意式冰淇淋，也不是冰糕，而是亚洲腌菜，比什么都能让我凉快。在一个非常炎热的夏夜，我想要的只是一碗米饭，一两道酸菜和一小片鱼。最重要的是，在那些炎热的日子里，加热食物似乎是令人讨厌的，腌制是处理你贮藏的蔬菜的理想方法。黄瓜、萝卜、白萝卜、芜菁、胡萝卜和卷心菜都很适合腌制，其他十几种蔬菜也是如此。

酸洗不需要任何烹饪技巧;只要把所有东西都放在一个碗里就行了。此外，酸洗可以随心所欲地简单或精细。腌制过程可能包括先腌制，然后沥干切成薄片的蔬菜，也可能是将蔬菜完全浸泡在盐水中——或者是上述几种方法的结合。只要你能吸干水分，增加味道，那你就是在腌制。

技术的多功能性使酸洗非常适合于实验。品尝你的卤水或盐的量，你可以立即判断你的腌制是否成功。从一开始，酸洗溶液的味道应该是强烈的，但酸、甜、咸的平衡。尝试不同类型的醋，看看你喜欢什么。对于亚洲的酸洗方法，我更喜欢用米醋，这是微妙的，但有暗示作用。有时候，如果我喜欢的话，我会加一些苹果酒、红酒或雪利酒醋。一个装满水的罐子，或者一罐很重的罐头食品，是把蔬菜压进卤水里的一个很好的重量。

的食谱华体会体育手机端APP

本周，我选择了三个食谱来展示这个过程的灵活性。华体会体育手机端APP在辻静左的第一个食谱中，一种简单的盐疗法被应用于黄瓜和萝卜；把一片海带和柑橘皮扔进碗里，增添一点咸味和风味。一个小时之内，你就能吃到酥脆爽口的切片，可以在冰箱里保存好几天。

在苏珊娜·福的第二道食谱中，纳帕卷心菜，胡萝卜和白萝卜浸泡在由醋、糖和盐组成的盐水中。加了墨西哥胡椒来增加一点辣味。虽然蔬菜必须在盐水中浸泡至少一天，但混合物可以保存两周。清脆多汁的蔬菜丝酸甜可口。

第三种食谱，选自Hiroko Shimbo的书日本厨房这是我一直以来最喜欢的腌制食谱。Shimbo的技术是一种混合过程，包括最初的盐，然后浸泡在由米醋和米醋组成的盐水中。米林给蔬菜注入了一种酒的甜味，超过了白糖的甜度。夏天的时候，我试着吃一袋Shimbo's腌白萝卜随时待命，以防烘烤食品和牛肚出现过热的情况。