华体会app入口Serious Eats的拉猪肉三明治配凉拌卷心菜

拉肉:将红糖、辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、黑胡椒、香菜和盐混合在一个小碗里。把香料混合物放在一边。把鸡肚子的两块板都放在砧板上，有皮的一面朝下，用四分之一的混合物均匀地擦在每块板上。拿起一块，把它的皮朝上放在另一块板上，做一个4英寸厚的腹部板，顶部和底部都有皮。用绞线把石板紧紧固定在这个位置。将剩下的香料擦在绑好的五花肉表面。(此时，肚子可以不盖盖子存放在冰箱中，最长可保存24小时。)

将一块一次性铝制烤盘放在烤架上，置于炭烤架的一半下面。用木炭(大约50个煤)点燃一个大的烟囱启动器。当煤块大部分被灰覆盖时，将它们倒在烤架的另一半上，并将它们排列成均匀的一层。将2杯浸泡过的木屑直接放在煤上。把烤架放在合适的位置，用通风口完全打开盖上烤架，直到木头开始大量冒烟，大约5分钟。把五花肉放在烤架凉的一面，尽量让它远离活煤。烧烤。

每隔一小时，总共6到8小时，翻转和旋转炉腹，加入12块煤和1/2杯木屑。煮到肚子足够嫩，可以用叉子切成丝(外皮会很硬，有甲壳——检查肚子的两侧是否熟透)。从烤架上拿下来，盖上箔纸，静置30分钟。在煮猪肉的时候，做酱汁和凉拌卷心菜。

酱料:将醋、红糖、红辣椒片、辣酱和盐混合在一个中等大小的碗里。搅拌至糖溶解。

凉拌卷心菜:把卷心菜、洋葱、胡萝卜、盐、醋、芥末、蛋黄酱、糖和胡椒粉放在一个大碗里搅拌均匀。让沙拉静置至少1小时，盖在冰箱里，然后再次搅拌。根据口味调整盐、胡椒和糖。

猪肉放好后，用防热手套或两把叉子将猪肉切成1英寸大小的小块，如果需要的话，去掉骨头、脂肪和外皮。把猪肉和酱汁拌在一起调味。可以直接放在软面包上，上面浇上凉拌卷心菜。

笔记

找两块带肋骨和外皮的五花肉。猪肩肉可以代替猪腩肉。猪肩肉通常被称为“波士顿屁股”或“猪屁股”。如果使用的话，要选择带骨、带皮的肩膀。