华体会app入口Serious Eats的清真车式鸡肉和白酱米饭

1. 鸡肉:将柠檬汁、牛至、香菜、大蒜和橄榄油放入搅拌机中混合。搅拌至光滑。用粗盐和黑胡椒调味。把鸡肉放在一个1加仑的拉链锁袋里，加入一半的腌料(把剩下的腌料放在冰箱里)。将鸡肉翻个面，封好袋口，将鸡肉放入冰箱腌制至少1小时至4小时，偶尔翻个面以重新分配腌料(见注)。

2. 把鸡肉从袋子里拿出来，用纸巾拍干。用粗盐和胡椒粉调味，多放点胡椒粉。在12英寸厚底铸铁或不锈钢煎锅中用中高火加热油，直到它微微冒烟。加入鸡肉块，烹饪时不要打扰，直到第一面微微变黄，大约需要4分钟。用钳子翻动鸡肉。将火调至中火，煮至鸡肉熟透，每条大腿的中心温度达到165华氏度。在即时读数温度计上，大约要多6分钟。把鸡肉移到砧板上，冷却5分钟。

3. 用厨师刀，将鸡肉大致切成1/2到1/4英寸的块。转移到一个中碗，加入剩下的腌料，用塑料盖住，在你煮米饭和准备酱汁的时候放入冰箱。

4. 米饭:在一个大荷兰烤箱中用中火融化黄油。加入姜黄和孜然，烹饪大约1分钟，直到有香味，但不是棕色。加入米饭，搅拌均匀。不断搅拌，直到米饭稍微烤熟，大约4分钟。加入鸡汤。用盐和胡椒调味。把火调高，煮沸。盖上盖子，小火煮15分钟，不要打扰。关火，静置15分钟，直到水被完全吸收，米饭变软。

5. 酱汁:在一个小碗里，混合蛋黄酱，酸奶，糖，醋，柠檬汁，欧芹和两茶匙黑胡椒。搅拌均匀。用盐调味。

6. 服务:把鸡肉碗里的所有东西(鸡肉、腌料和所有汁液)都倒回煎锅里。用中火烹饪，偶尔搅拌，直到完全加热。上桌时，将米饭、生菜、番茄和烤皮塔饼均匀地分到4到6个盘子里。把鸡肉堆在米饭上。淋上白酱和辣酱。马上上桌，把多余的酱汁递到桌上。

特种设备

搅拌机, 12英寸铸铁煎锅或不锈钢煎锅

笔记

腌制鸡肉的时间不要超过4小时，否则鸡肉会变得糊状。如果你因为任何原因不得不推迟烹饪鸡肉，把它从卤汁中拿出来，用纸巾拍干，然后放入冰箱直到可以烹饪。