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荷兰人长期以来一直有一种世界主义的文化，我们所知道的荷兰精神证明了这一事实。从16世纪开始，荷兰人从香料贸易中获得了巨大的利润，他们派遣船队到世界各地寻找香料，并在欧洲市场上出售。荷兰香料贸易的全球影响力似乎只是一个历史注脚，但它在杜松子酒及其前身杜松子酒(genever)的历史上都扮演着重要角色。

正如我上周提到的在描述杜松子酒的历史时，16世纪的荷兰药剂师出售一种用大麦酒或大麦烈酒制成的药。这种药味道粗糙，药剂师没有加一勺糖让它变得美味，而是依靠荷兰繁荣的香料贸易，开始将这种药与杜松子和其他香料混合在一起。这就是genever及其后代gin的起源。

今天的杜松子酒尝起来有麦芽味(类似于淡味苏格兰威士忌)，带有淡淡的香草和香料的味道。公平地说，genever尝起来有点像杜松子酒和淡味苏格兰威士忌的混合，但这种描述也过于简单化了。我选择把genever和杜松子酒分开讨论是因为genever是一种独特的烈酒。如果你不喜欢杜松子酒的松香，请不要认为你也会不喜欢杜松子酒。

20120611 genevermaking.jpg — 男人是怎样发财的?//巧克力是怎么制成的? 维基共享

吉纳弗:拼写和发音

Genever, jenever, geni， geninebra……它们都是同一个单词的不同拼写。

至于怎么发音，那就看你问谁了。在美国，你通常听到的是juh-NEE-ver或JEN-uh-ver。然而，荷兰语的发音更接近ye-NAY-ver。

它来自哪里，它是什么，它是如何制作的

根据欧盟的法律，只有少数地区可以生产巧克力:荷兰、比利时以及德国和法国的部分地区。

Genever是由麦芽、黑麦和玉米混合而成的。这种谷物混合物被磨碎或碾磨，然后与水混合形成糊状物，类似于苏格兰威士忌的生产过程。捣碎可以让水分解谷物中的淀粉，使它们在发酵过程中“可用”。发酵可能需要几天的时间;缓慢的发酵会产生更复杂的风味。

发酵的麦芽浆被蒸馏三到四次，以产生一种精致的麦芽酒。有些新酒还要再次蒸馏，但这一次加入了杜松等芳香植物的混合物。含植物成分的烈酒与没有添加植物成分的烈酒混合，然后再与中性谷物烈酒混合。在某些情况下，这种混合物会被陈年，最长可达五年或更长时间。

Genever的种类

在讨论基因的类型之前，我需要澄清一些术语。Oude和jonge似乎对应于英语单词old和young，事实也确实如此。但是，如果你认为“老”就是“老”，“容”就是“不老”，那你就错了。相反，这些术语指的是配方和蒸馏技术;华体会体育手机端APP老式的是老式的，使用传统的食谱;Jonge是一种更新的风格，使用了更现代的食谱。

Oude:作为一种老式的杜松子酒，oude比jonge更醇厚、更甜。旧的genever必须包含至少15%麦芽酒，最多50%;剩下的是中性谷物酒。
德容格:专为吸引一代伏特加饮用者而设计的jonge包括最多15%麦芽酒;剩下的是中性谷物酒，甚至是糖基酒精。Jonge genever尝起来不太像苏格兰威士忌，更像中性伏特加。
Korenwijn:作为麦芽含量最高的葡萄酒，corenwijn必须含有至少51%的麦芽酒，但不超过70%。Korenwijn很难找到，尤其是在美国。