严肃的奶酪:用奶酪烹饪的12个技巧

我们大多数人都习惯用奶酪盘来吃优质奶酪。当然，这是享受昂贵乳制品的好方法。但你有没有想过烹饪配上美味的奶酪?对一些人来说，将手工制作的小块奶酪放入口味各异的菜肴中，可能是对美食家的终极亵渎。但是，刚刚写了一个整本书都致力于用优质奶酪烹饪我是来告诉你的让你的奶酪盘闪闪发光的奶酪也能让你的美味菜肴更上一层楼。

用奶酪烹饪需要一点技巧，考虑到上等奶酪的价格，你会想要准备充分。这里有一些小技巧，可以让你做出令人眼花缭乱的芝士菜:

1. 如果你在烹饪前切碎奶酪，一定要在它冷却的时候切碎，以免它变成糊状。这也适用于硬奶酪。切奶酪的理想方法是用刀、食品加工机或老式的奶酪磨碎器。新鲜和/或软质奶酪可能根本不需要切碎——你可以用手指把它们弄碎。
2. 在烹饪奶酪之前，你应该去皮吗?嗯，这要看情况。你喜欢果皮的味道吗?然后随意添加它!不过，有些果皮很辣，所以如果你不想让菜的味道发生巨大变化，明智的做法是去掉一半到四分之三。当然，所有的蜡或其他不可食用的外皮都应该在烹饪前去除。
3. 如果你只是把碎奶酪或碎奶酪融化到热菜中，比如一碗刚煮好的意大利面，一盘热蔬菜，或一份温沙拉，在上菜前把奶酪扔到热的食物中(不能早一秒钟，否则它会沉淀到菜的底部，像一套混凝土鞋一样变硬)。
4. 当往béchamel酱汁中加入奶酪时，它就会变成白酱菜酱汁，顺便说一下，一定要让你的面粉糊更清淡，否则煮熟的面粉和黄油的坚果味可能会与你选择的奶酪的味道相竞争。如果你烹饪的是味道非常浓的奶酪，那就试试颜色更深的面粉糊吧!
5. 有些奶酪受热后会失去吸引力，尤其是像三合一奶油这样比较细腻的奶酪。对于这些品种，我建议在准备整顿饭之前先尝试吃一小部分，这样你就不会浪费价值20美元的奶酪在一道菜中，最后只会吃起来像热牛奶。
6. 制作莫内酱汁时，在加入奶酪之前，必须先把酱汁从火上移开。奶酪本质上是一种牛奶液体和固体的乳液，加热过快会导致你可爱的奶酪破碎成块状。
7. 如果你在做焙砂锅，记住热量会减少水分，所以你烹饪的时间越长，它就会越干。同样，未煮熟的意大利面和蔬菜在奶酪砂锅中烹饪时会吸收水分。干燥可能是你的偏好，但如果你想要更浓郁的东西，你会想要在菜中加入一些液体，如全脂牛奶或奶油。
8. 用过高的温度烹饪芝士砂锅可能会破坏你的芝士酱汁，所以将温度保持在375华氏度或以下。如果你想把顶部烤成棕色，在烤箱下面快速移动一下就可以了。
9. 不要认为你需要把自己限制在“只”热菜肴。奶酪块被扔进冷的意大利面或蔬菜沙拉中，再加上一点油醋汁，效果非常好。新鲜奶酪，如chevré和queso fresco，特别适合这个用途。
10. 一个小柠檬汁和奶酪酱混合可能不会凝固，但你可以考虑添加一些柠檬皮来代替，以增加美味，明亮的味道。橙汁和酸橙汁也不错，这取决于你的奶酪的味道。
11. 有些奶酪就是不会融化，这是因为他们不应该这么做．新鲜的马苏里拉奶酪、乳清干酪、白软干酪和羊乳酪等奶酪不会完全融化，无论你怎么加热它们。在那些做它们可以用不同的方式融化:chevré， Edam, Gruyere和cheddar都会融化成非常不同的纹理。进行实验，看看哪种方法有什么效果。
12. 如果你在汉堡上放了一片肥厚的奶酪，在把肉从火上移开前大约两分钟再放，以确保适当的融合。没有什么汉堡能比一个温热、鲜嫩的汉堡加上一块冰冷、糯滑、不屈服的奶酪更能让人扫兴的了。没有好。

用奶酪烹饪相对简单，但你应该记住上面的建议，以防止浪费你美丽的乳制品负载。供你参考，这些建议也适用于廉价奶酪，尽管那些添加了油、乳化剂和防腐剂的奶酪在加热时的反应可能不同。实验!

你最喜欢的奶酪菜是什么?