严肃奶酪:吃你的teuton

当法国、意大利和瑞士几个世纪以来一直沐浴在奶酪的聚光灯下时，欧洲其他国家一直在悄悄地完善美味、实用、地道的奶酪，当然可以与更著名的奶酪竞争。德国和奥地利这两个国家生产的奶酪并不出名，但它们在这方面已经有很长一段时间了，直到现在才开始在美国引起注意。

的确，如果你喜欢臭气熏天的奶酪，这两个国家正在制作一些令人惊讶的刺鼻标本，将挑战你对“可食用”的概念。纽约市的穆雷的奶酪最近开始销售大量稀有的德国和奥地利奶酪，其中四种主要集中在这里。

Romadur是一种非常美味的生牛奶奶酪，质地柔顺，有浓郁的酵母味。这是一种涂熟奶酪，这意味着在4-6周的陈化过程中，奶酪的外皮被涂上了盐水，以促进细菌的生长，帮助分解奶酪，使其美味。它是由巴伐利亚西南部Allgäu地区的Bremenreid合作社生产的。

Weisslacker(或称“白漆”)是一种方形的、易碎的白色奶酪，它的体积小掩盖了它强烈的酸味和刺鼻的味道。我不得不说，它的味道太浓了，不能放在奶酪盘里，除非你把它端给一些勇敢的奶酪爱好者。你也可以把它磨碎，然后端上来吃Spatzle或者其他种类的面条，据Murray's说，巴伐利亚人就喜欢用这种面条。

Bergkase Alt——字面意思是“古老的山区奶酪”——是阿尔卑斯山奶酪的奥地利变体，如Gruyère或Comté。这是一种生牛奶奶酪，陈年10个月左右，质地光滑有弹性，点缀着豌豆大小的小眼(孔)。与瑞士和法国的同类奶酪相比，这种奶酪有点干，颗粒感更强，但它和同类奶酪一样有坚果味和甜味。它可以用来做奶酪火锅，或者融化成粗麦面包上的烤奶酪三明治。

Bachensteiner，从布雷根茨森林是我见过的最臭的奶酪。凭良心说，我不能确切地告诉你这奶酪是什么味道，因为我怕它会破坏你的食欲。但是它尝起来很棒!奶酪在嘴里比在鼻子里要温和得多。它有一种泥土的肉味和半紧实的口感，配上厚实的黑面包非常棒。这是一种生牛奶奶酪，只放了4到6周，形状像金条。注意:这种奶酪只能提供给亲密的朋友和有同情心的亲戚。它的味道可能会让最开放的吃货失去兴趣。你是警告。

如果你是一个雄心勃勃的嗜案者，你应该考虑一下弄一些这样的东西。它们几乎肯定会扩展你的奶酪视野。此外，我真的想不出一年中更好的时间来拿出你的皮短裤，倒一些雷司令酒，享受你精选的超级臭的稀有条顿奶酪。