烤裙子牛排配泡樱桃番茄和玉米粥食谱

1. 用盐和胡椒粉给牛排大量调味。用两瓣蒜末和一汤匙橄榄油揉搓。放在室温下备用。

2. 用中火加热1汤匙橄榄油和2汤匙黄油，直到黄油起泡沫。加入2瓣蒜末，搅拌，直到蒜香，大约1分钟。加入鸡汤，大火烧开。不断搅拌，慢慢加入玉米粥在一条细流。把火转小火慢炖。盖上盖子烹饪，不断搅拌，直到玉米粥完全变软，呈奶油状，大约需要40分钟，必要时加水保持松散。

3. 玉米粥完全煮熟后，加入浓奶油、帕尔马干酪和剩下的2汤匙黄油搅拌。用盐和胡椒调味。盖好并保暖。

4. 在一个大的铸铁或不锈钢煎锅中用大火加热剩下的一汤匙橄榄油，直到微微冒烟。加入一层牛排，不断翻动，直到两面都变成褐色，五分熟的牛排中心温度为110华氏度，五分熟的牛排温度为115华氏度，总共需要6到8分钟。牛排熟前1分钟，加入番茄。取出牛排，放在一边。锅中加入辣椒、葱花和剩下的两瓣蒜末。加入1/4杯水，刮去褐色的部分。继续烹饪，不断搅拌，直到番茄破裂并流出汁液。用盐和胡椒调味。关火加入柠檬汁和酱油搅拌，必要时加水，使其达到奶油状的稠度。

5. 上桌时，将玉米粥倒入预热好的盘子中。把牛排顺着纹理切成薄片。移到玉米粥，上面放上泡好的番茄和锅酱，撒上香草，就可以享用了。

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