烤鸭胸配火腿，鼠尾草和桃子食谱gydF4y2Ba

1. 用一把锋利的刀，轻轻地在鸭皮上划十字线，每隔1/8英寸。如果你喜欢烹饪后留在胸部的一点脂肪，只需在鸡皮上划几下即可;要使脂肪更多，要划得更深，注意不要暴露肉。gydF4y2Ba

2. 用盐调味鸭胸肉，皮面多放一点，肉面少放一点。gydF4y2Ba

3. 把鸭胸肉，带皮的一面朝下，放在一个大的，冷的sauté平底锅里。将平底锅用小火至中火加热。为了防止边缘卷曲，用较小的sauté平底锅或砝码将鸭胸压下。大约5分钟后，脂肪应该开始轻轻地冒泡。如果脂肪没有声音或在吐，就相应地调整温度。在整个烹饪过程中，保持脂肪的温和气泡，将多余的脂肪倒进一个耐热的碗中，直到大部分脂肪已经呈现，鸭皮呈金黄色，鸭内部温度为125°F(52°C)，大约15分钟;储备脂肪。gydF4y2Ba

4. 如果需要的话，将火调至中火，大约1分钟，使皮肤更加棕色。把胸部的肉朝下翻转。对于三分熟的肉，烹饪至鸡胸肉在即时读数温度计上达到130华氏度(54摄氏度)，大约1到2分钟。继续烹饪，直到鸭达到140°F(60°C)为中煎或155°F(68°F)为熟透。将鸭子从锅中取出，放在一边休息5分钟。gydF4y2Ba

5. 倒出(或加入保留的油脂)，这样锅里就有大约两汤匙油了。把锅转回中火。如果有必要，可以分批煮一半的熏火腿，翻面，直到变脆，大约2分钟(熏火腿在锅里可能不会完全变脆，但冷却后会变脆)。转移到纸巾上沥干水分。gydF4y2Ba

6. 用盐给桃子片调味。将桃子片放入煎锅中，翻动一次，直到两面都变成褐色，大约需要4分钟。用一个薄的金属铲，把桃子转移到一个浅盘上。gydF4y2Ba

7. 在煎锅中加入所有的鸭油，用中火加热，直到有光泽。加入鼠尾草叶烹饪，轻轻地旋转，直到气泡减弱，叶子卷曲。用漏勺将鼠尾草叶移到纸巾上沥干水分。gydF4y2Ba

8. 用一把锋利的刀，把鸭胸肉横向切成薄片。将烤鸭片和保留的未煮熟的熏火腿(将熏火腿撕下或切开，使每片火腿与鸭胸肉片大小相同)放在盘子上。在每个盘子里堆一些烤熟的桃子。把酥脆的熏火腿和酥脆的鼠尾草弄碎，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

煎锅gydF4y2Ba

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