烤球芽甘蓝配培根食谱

啊，球芽甘蓝。富含硫代硫醇化合物的卷心菜，即使是最轻微的过度烹饪也会导致这些化学物质分解，产生长时间烹饪的卷心菜的恶臭气味。这就是我一直想象中的查理·巴克特家的味道。不愉快的。

在这些含硫化合物被释放出来的同时，豆芽内的一种酶也在积极地破坏那些更理想的、特别尖锐的芥末状化合物。这种酶直到华氏180度左右才会失活。

所以为了让豆芽有最好的味道，你的目标是尽快煮熟它们。一种方法是将它们放入一大锅快速沸腾的水中。但我有更好的建议:把它们烤焦。

把它们放在极热的煎锅里烤，不仅能迅速加热它们，还能把叶子烤焦一点，形成那种只有最美味的甘蓝菜才会有的丰富、甜美、坚果味。

想要一个更好的建议吗?用猪油煎。甜甜的烟熏培根脂肪;甜甜的坚果豆芽。还有比这更好的吗?

猪的快乐

当你为你的豆芽选择合适的猪肉产品时，任何肥美的和腌制的都可以。这只是个人品味的问题。这里我用的是切成大块的大块培根，如果你喜欢法式或法式(或两者都喜欢)，你可以称之为lardon。我就叫它粗培根。同样好吃(或者更好)的是腌猪颈肉。我也用干腌西班牙香肠做过这个，这可能是我最喜欢用的脂肪。无论如何，在你开始烹饪豆芽菜之前，你必须把培根里的脂肪去掉。

你可以试着在干煎锅里煎脂肪，但空气是出了名的导热不良导体，这意味着只有直接与锅接触的那部分培根才会真正加热。更好的做法是先在煎锅里加水——刚好能盖住培根。通过加热，水迅速蒸发，同时加热培根，使渲染过程开始。当水全部蒸发的时候，足够的脂肪已经融化了(我喜欢额外加一点蔬菜或橄榄油作为额外的保险)，培根应该能够快速均匀地煮熟，酥脆的效果比单独煮要好得多。

有影响力的萌芽

一旦你准备好了猪油，就该把豆芽自己煮了。如果你要做的菜特别多，你可以把烤箱调到最高温度，把豆芽和猪油搅在一起，然后把它们烤到焦黑，但我发现用热煎锅煮豆芽更快更容易。

通过把豆芽分成两半，你增加了它们的表面积，并在烘烤时给它们一个稳定的位置。这有助于最大限度地提高美味的焦化，赋予豆芽坚果和魅力，使它们值得食用。如果你的豆芽特别大，你可能需要把它们快速煮熟，把它们放入一锅沸水中直到变软(只需几分钟)，然后把它们放入冰浴中，然后把它们分成两半。

“如果你觉得特别有勇气，你可以选择半比半的培根和豆芽。相信我，你会像吃棒棒糖一样吃它们的。”

在它们被培根脂肪烤焦后，我用大量的盐和胡椒调味(我以前不喜欢这样做，因为我发现培根脂肪中的盐在烹饪时渗透到豆芽中，很难判断盐含量)，然后把它们和脆培根一起扔回锅里。如果你觉得特别有勇气，你可以选择半比半的培根和豆芽。相信我，你会像吃棒棒糖一样吃的。

另一种烹饪豆芽的好方法是在烧焦之前把它们切成丝。其余的程序基本相同。关于如何准备豆芽，请观看我们的刀法视频在这里。

*小知识:你知道彼得·奥斯特罗姆吗，《威利·旺卡和巧克力工厂》里的查理·巴克特的原型现在是纽约北部的一名大型动物兽医?