韭菜焗扇贝配柠檬棕黄油酱菜谱

1. 韭菜烩饭:在一个中等大小的平底锅中，用中火加热橄榄油，直到微微发光。加入米饭，翻炒，直到米饭边缘变成半透明，大约需要3分钟。加入两汤匙黄油和韭菜，搅拌，直到黄油融化，韭菜变软但不变黄，大约5分钟。

2. 加入葡萄酒，小火炖，搅拌，直到蒸发，大约3分钟。加入半杯温高汤，搅拌直到几乎所有的液体都被吸收。继续煮米饭，加入1/2杯的汤汁，在下一次加入之前搅拌直到液体被吸收，直到米饭变得有嚼劲，大约20分钟。米饭可以在这一点上保持温暖，直到准备完成。

3. 当准备好完成时，搅拌足够的热高汤，使意大利烩饭松散到奶油般的稠度。加入剩下的2汤匙黄油、马斯卡彭奶酪、帕尔马干酪、柠檬皮和柠檬汁。用盐和胡椒粉调味。完成后，米粒应该悬浮在浓稠的奶油酱中;如果意大利烩饭太浓稠，只需添加额外的温高汤或水，以恢复适当的稠度。

4. 同时，做柠檬棕黄油酱:在一个小炖锅中加入黄油，用中火加热。每隔几秒钟就翻炒一次，直到泡沫消退，黄油开始变成金黄色，闻起来有坚果味，大约需要3分钟。关火，加入大蒜，让它嘶嘶作响10-15秒，然后加入柠檬汁。用盐和胡椒调味;保暖。

5. 对于扇贝:用盐给扇贝调味。在冰箱中放置15分钟。

6. 从冰箱中取出盐腌的扇贝，拍干。再加一点盐调味。在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用大火加热植物油，直到微微冒烟。加入扇贝，每个扇贝之间留出空间。用抹刀轻轻地按压每一个扇贝，以确保与锅有良好的接触。

7. 烹饪扇贝，不要移动它们，直到第一面变成棕色，1-2分钟。小心地翻动扇贝，煮到扇贝另一面烧焦，大约1分钟左右。将扇贝放入内衬纸巾的盘子中沥干水分。上菜时，把意大利烩饭舀进热碗里，上面放上扇贝，淋上酱汁。如果需要的话，在上面放一些辣椒。

笔记

你可能会有剩下的意大利烩饭，可以冷藏一晚，然后在平底锅里加入热肉汤或水搅拌，重新加热。

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