Scrapcook:用剩下的熏肉给豆子调味

我们大多数人都生活在现实世界里。在现实世界里，根本就没有剩下的烟胸肉，牛肉夹头，猪肉,或火鸡．让我们接受这个事实。但是，出于对哲学和味觉追求的兴趣，让我们假设，不管这有多么困难，这样一个存在着熏肉剩菜的世界是存在的。

对我来说，这很简单，因为我并不真正生活在烹饪的世界里。我生活在食谱开发人员的世界里。在这个世界里，一次又一次的测试意味着，熏一块牛腩或牛肉片是不可行的选择。几个星期以来，我的冰箱里都塞满了剩下的熏肉，我只能把它卖给几个邻居。

幸运的是，熏肉不仅是这部剧的主角;作为配角，它也很棒，为一锅烧烤豆增添了它的特色风味。

这些豆子不是你通常吃的那种过甜的烧烤豆，不是罐头里那种有光泽、糖蜜味很重的豆子。它们很辣，充满了黑胡椒和烟熏味，还有一丝甜味来平衡它们。我从sautéing一些洋葱，芹菜和大蒜开始(如果我冰箱里碰巧有一些，我也可能会加一个青椒或一个或两个辣椒)，然后加入大量现磨的黑胡椒，一些辣椒粉，还有一点孜然和牛至。

为了更浓郁的味道，我还加了一些切得比较细的干红辣椒。我使用guajillo因为我的冰箱里有，但你也可以用你能找到的任何温和的干红辣椒。刚开始的时候，它们又薄又硬，但不用担心，在煮豆子的过程中，它们会变软的。接下来，我加入一磅干斑豆，我已经在盐水中浸泡了一夜(浸泡液中的盐有助于豆更均匀地变嫩)，以及我想用的或多或少的烟熏肉碎。(如果你没有剩下的烟熏肉，你可以用培根、烟熏香肠或超市里的任何烟熏肉。)整个锅都加水，加几片月桂叶，放在炉子上。

几小时后，加入少量红糖和苹果醋——把酸性成分留到最后，可以让豆子更快变嫩——你就会得到一锅最美味的烟熏香辣烧烤豆。华体会应用下载

(PS:如果你想让这个更快，打破高压锅烟熏烤豆可以在两小时内完成，不需要浸泡。)