Scrapcook:用剩下的熏肉给豆子调味

烧烤豆在锅里,旁边放一碗烧烤豆。

我们大多数人都生活在现实世界里。在现实世界里,根本就没有剩下的烟胸肉牛肉夹头猪肉,或火鸡.让我们接受这个事实。但是,出于对哲学和味觉追求的兴趣,让我们假设,不管这有多么困难,这样一个存在着熏肉剩菜的世界是存在的。

对我来说,这很简单,因为我并不真正生活在烹饪的世界里。我生活在食谱开发人员的世界里。在这个世界里,一次又一次的测试意味着,熏一块牛腩或牛肉片是不可行的选择。几个星期以来,我的冰箱里都塞满了剩下的熏肉,我只能把它卖给几个邻居。

幸运的是,熏肉不仅是这部剧的主角;作为配角,它也很棒,为一锅烧烤豆增添了它的特色风味。

这些豆子不是你通常吃的那种过甜的烧烤豆,不是罐头里那种有光泽、糖蜜味很重的豆子。它们很辣,充满了黑胡椒和烟熏味,还有一丝甜味来平衡它们。我从sautéing一些洋葱,芹菜和大蒜开始(如果我冰箱里碰巧有一些,我也可能会加一个青椒或一个或两个辣椒),然后加入大量现磨的黑胡椒,一些辣椒粉,还有一点孜然和牛至。

为了更浓郁的味道,我还加了一些切得比较细的干红辣椒。我使用guajillo因为我的冰箱里有,但你也可以用你能找到的任何温和的干红辣椒。刚开始的时候,它们又薄又硬,但不用担心,在煮豆子的过程中,它们会变软的。接下来,我加入一磅干斑豆,我已经在盐水中浸泡了一夜(浸泡液中的盐有助于豆更均匀地变嫩),以及我想用的或多或少的烟熏肉碎。(如果你没有剩下的烟熏肉,你可以用培根、烟熏香肠或超市里的任何烟熏肉。)整个锅都加水,加几片月桂叶,放在炉子上。

几小时后,加入少量红糖和苹果醋——把酸性成分留到最后,可以让豆子更快变嫩——你就会得到一锅最美味的烟熏香辣烧烤豆。华体会应用下载

(PS:如果你想让这个更快,打破高压锅烟熏烤豆可以在两小时内完成,不需要浸泡。)

20160812——scrapcook beans5.jpg——烧烤

现在的问题是,你该怎么处理剩下的豆子,假设有一个存在剩余豆子的世界存在?