史考特的披萨编年史:披萨切片机简史

注:本文包含来自美国专利档案的图像。完整的专利链接在每张照片后面的标题中。

Courtesy of US Patent Office—click for full patent" data-caption="A clear ancestor of the modern pizza slicer, patent was submitted in 1897 for use in trimming cigar wrappers." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-2" data-tracking-container="true">

在食品设备的世界里，没有一件设备比披萨切片机更具有标志性。仅仅看到一把圆形的刀片被放在刀柄上，它的用途就不神秘了，然而它的演变故事要复杂得多。按片食用披萨的概念是相当新的(二战后)，但现代圆形披萨刀片的遗传物质在过去的三个世纪中已经散落了。

我们的旅程始于西尔维奥·帕西蒂在1708年发明的mezzaluna(半月)。关于这个家伙的信息并不多，但我们可以有把握地认为他出生并生活在意大利半岛，我们最爱的披萨就是在那里诞生的。他是罗恩Popeil在他那个时代，他发明了一种极其简单的东西，让烹饪变得更容易。大多数标准的刀都是拖着目标来切割的，而mezzaluna有一个圆形的刀刃，它滚动的时候会向下撞击目标。这在不破坏被切割的材料的情况下创造了一个干净的切口。

Jon Porter / Chicago Pizza Tours" data-caption="This pizza knife is a modern version of the mezzaluna, aka rocker, aka machete, in use at Pequod's in Chicago." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-7" data-tracking-container="true">

最初，mezzaluna是一种小尺寸的单片或双片刀片，最初是用来切蔬菜和草药的。中西部的披萨店现在使用更大的披萨来快速均匀地切厚披萨和薄脆的披萨。虽然它可能不像它的轮子一样受欢迎，但mezzaluna肯定比它更早。上图是现代版的mezzaluna，用来切深盘披萨，这种风格直到20世纪40年代才出现。拆分这么厚的产品显然是小工具不适合的工作。

比萨转盘的发展比它的大转盘要复杂得多，但原理是相同的。该轮使用相同的垂直冲击方法刺穿猎物，但用的是圆形刀片，而不是更笨重的长刀片。正如前面提到的，直到20世纪中叶出现了切片文化，才有必要把披萨切成偶数块。当时，人们用简单的餐刀来分馅饼彼德的番茄派但在不相关的行业中潜藏着强大的替代方案。以披萨轮为例，一切都是从墙纸开始的。

Courtesy of US Patent Office—click for full patent" data-caption="This wallpaper trimmer is a dead ringer for the modern pizza wheel." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-12" data-tracking-container="true">

看起来熟悉吗?它本质上是一个现代的披萨转盘，当时披萨在这个国家的烹饪雷达上还只是一个小亮点。发明者是北卡罗来纳州阿什维尔的大卫·s·摩根(David S. Morgan)，他可能一辈子都没见过披萨。但这无关紧要，因为他发明的是“用于修整墙纸的滚轴刀”，而不是披萨切片机。在这项专利之前，壁纸修剪器是笨重的双手事务。虽然它们确实含有旋转刀片，但摩根的改进使单手使用更容易，这一因素使该设备完美地适合披萨店使用。

Courtesy of US Patent Office—click for full patent" data-caption="The rotary blade's introduction to the culinary scene happens by the mid-1920s, as we can see with this "cake cutter."" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-15" data-tracking-container="true">

和大多数与披萨相关的设备一样披萨盒)，切片技术最直接地跨界于烘焙行业。它以“蛋糕切割机”的形式出现，由俄亥俄州坎顿市的卡尔·a·弗拉姆(Carl a . Frahm)于1922年注册，介绍了一种耐用、廉价、易于清洁的工具，用于在烘焙前分面团。这只是手持切割器的另一个变体，这次是一个烹饪应用程序。

Scott Wiener" data-caption="This 1958 magazine advertisement from Hardware Magazine boasts a "New Way to Cut Pizza" for the curious home chef." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-18" data-tracking-container="true">

现在我们有了旋转式的刀片，但热气腾腾的披萨和卡尔·弗拉姆的蛋糕切刀针对的生面团是不同的。第一个用于比萨饼的圆刀片切片机是用小刀片设计的。但随着时间的推移，奶酪和其他配料比例的增加导致刀片尺寸的增加。更大的刀片不仅能更好地分割披萨而不会把配料弄掉，还能让使用者的手远离热奶酪。这两种尺寸目前都在使用中，它们的选择通常基于它们打算切割的产品。艾尔·桑提洛的桑提洛的在伊莉莎白，NJ使用小轮子来适应他的长方形西西里披萨盘的角落，而他喜欢用大轮子来做圆形的馅饼。

Scott Wiener" data-caption="Vinnie's Pizzeria in Greenpoint, Brooklyn has a serious novelty pizza slicer collection." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-21" data-tracking-container="true">

虽然披萨切片机的功能性工程或多或少达到了巅峰，但在过去几年里，我们在市场上看到了很多新奇的切割机。当然还有披萨老板，它看起来像个圆锯。鲨鱼形状的切片机已经大量出现。我们当中谁没有见过、买过或收到过美国企业号比萨切片机的礼物?

Scott Wiener" data-caption="Two wheels are better than one?" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-24" data-tracking-container="true">

当然，也有人认为披萨轮的设计有问题。一款双刃机器人声称，通过将第二个轮子放在第一个轮子的后面，可以节省用户使用切片机的多次经过。谁会忘记披萨剪刀，因为那些喜欢把他们的切割设备和刮刀结合起来。一种实际应用于大批量披萨生产的机器，通过一系列面向中心的刀片来冲压披萨，从而实现切片均匀。信不信由你，这个的底是食品切割机在20世纪20年代获得专利！

Scott Wiener" data-caption="Just look how much fun it is to cut perfectly even slices (or at least to demonstrate it at a trade show)!" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-27" data-tracking-container="true">

时尚的小玩意有它们的位置，但长寿通常搭上了简单的顺风车。弧形刀刃的优雅，无论是松的还是被延长的刀柄包裹着的，在那些要求切披萨的人手中和心中都可能保持不变。与此同时，我相信我们都期待着最新的披萨切片机变体，即使它们和120年前的墙纸修剪器一模一样。