舀:芋头冰淇淋

我不会滔滔不绝地谈论芋头冰淇淋;罗宾已经做得很好了．但我要说的是，一勺好的芋头是，之后黑芝麻而且抹茶这可能是我最喜欢的亚洲甜点。

当然，大多数芋头冰淇淋尝起来一点也不像芋头，因为这种苍白、粘稠的块茎很难食用，而且自由流动的紫色粉末随处可见(至少是批发)。但在家庭厨房里，用真正的芋头做的芋头冰淇淋就值得花这么小的功夫:芋根的甜美、香草和椰子的味道被乳制品很好地衬托出来，口感也尽可能地像奶油一样。

你可以在大多数库存充足的中国市场上找到芋头。块茎是厚原木出售的;寻找湿润的边缘和皮肤光滑，略有光泽，没有皱纹。剩下的块茎可以切成块，炸成土豆配菜，或者炖蔬菜咖喱。

让你的芋头屈服(这是一个又大又丑的家伙)，用刀切掉外皮，用手或用食品加工机磨碎，放入少许黄油中油炸，以驱除水分，形成焦糖味。然后与奶油、椰奶(可以增加坚果的味道)和糖一起炖，直到切成碎片，汤汁变得粘稠，含淀粉。混合，过滤，冷却，直到冷到可以搅拌。不需要分开鸡蛋或做蛋奶冻——芋头的高淀粉含量增加了所有你需要的口感保障。

所有的淀粉意味着如果你放一晚上，冰淇淋会冻得像石头一样坚硬。但如果你让它在柜台上停留几分钟，它就会恢复到它的柔软，它会带着芋头天然的甜味和愉快的淀粉味，而不是典型的牙疼的糖量。这不是比用廉价粉末制成的亮紫色奶茶更好吗?