独家报道:草莓梦幻派冰淇淋

对我来说，没有什么比一个多汁的浆果派更能代表初夏了，上面还有厚厚的奶油。尤其是当你在农贸市场上发现嵌在巢里的宝石般的小草莓时，它们几乎与超市里的棉花状大草莓完全不同。但有这么好的一堆浆果，用热来玷污它们，感觉是一种浪费。所以我转向了热光谱的另一端，但我无法把派从脑海中抹去。

这是我对大多数草莓冰淇淋的问题:它们不是那么均衡。你经常会看到巨大的圆形浆果和已经很甜的香草混合在一起。一旦浆果在你的舌头上融化，它们就会变得太甜了。草莓冰淇淋需要口味较重的奶制品，而不仅仅是奶油。

伊森和我用过奶油芝士而且酸奶油在冰淇淋前效果很好。但我的草莓宝石需要更强烈的强烈对比。的东西……barnyardy。山羊奶酪是一种柠檬味浓郁的冰淇淋，带有一丝咸味。它是草莓的完美替代品，但你也可以用它搭配蓝莓，或者，如果你喜欢这样，可以搭配布朗尼块和一圈牛奶焦糖或cajeta(用山羊奶制成的牛奶焦糖酱)。最棒的是什么?不需要烹饪或调蛋!

为了防止浆果冻成冰碎片，我把它们切薄，用大量的糖和酒精浸泡。我一直用马拉斯奇诺利口酒作为水果的花香，但你也可以用其他任何你喜欢的甜酒，甚至伏特加。我还在混合物中加入了一点石榴糖浆，增加了一点酸度，同时增添了另一层微妙的味道。

这款冰淇淋的精髓在于它的派，全麦饼干皮。混合在一起烘烤只需要20分钟，它为飘浮的浆果和清淡的冰淇淋增加了一种急需的咸的、深的、焦糖的复杂性。最好是加在上面，以免面包屑变湿。但你可能想多做一点，用勺子吃。

伊桑·弗里希主厨和联合策划人在幕后吗游击冰淇淋．他周游世界(30个国家，5大洲)，在纽约一些很棒(也不太好)的餐厅担任糕点师和帮厨。他目前住在伦敦，他非常想念纽约的自来水。

马克斯Falkowitz严肃饮食周刊的华体会app入口作者香料狩猎列。他是一个自豪的纽约皇后区人，为了一杯好茶，他愿意做任何事情，喜欢在中国杂货店的过道上走很长时间。你可以跟着他唠唠叨叨地说下去推特．