为什么玉米片奶酪多力多滋尝起来像天堂

我不会用童年的趣闻趣事来开始我的故事，这些趣事是围绕着刚打开的皱巴巴的多力多滋(Doritos)袋子度过的。这并不是因为作为严肃饮食的读者，你们应该得到更多(尽管我相华体会app入口信你们应该)。这是因为，多力多滋与怀旧无关——它与科学有关。

我不喜欢玉米片奶酪多力多滋，因为我已故的祖父曾在冗长乏味的周日布道时，在长凳底下偷偷给我吃(他没有)。我也不是整天都想吃他们的奶酪脆片，因为我小学时的迷恋对象布里奇特·麦克尔罗伊(Bridget McElroy)的指甲里总是夹着一层橙色的“奶酪”(公平地说，她可能确实喜欢)。它们尝起来就像天堂，因为它们的创造者菲多利是这样设计的。

脆脆的多力多滋(我打算在后面的文章中详细介绍)是非常重要的，但今天我们关注的是奶酪调味料。为此，我们需要看一下成分表。

乍一看，它有点让人受不了(麦芽糊精)而且你是说酪蛋白酸钠吗?)，但仔细观察我们发现了一条共同的线索:华体会应用下载成分富含谷氨酸，这些分子提供了被称为鲜味的美味品质。

有一些天然鲜味炸弹包括罗马诺奶酪、切达奶酪和番茄粉。稍微不那么强大的(鲜味手榴弹?)洋葱粉、大蒜粉和各种形式的乳清，虽然它们仍然含有谷氨酸。如果菲多利停在这里，他们手上可能会有一个很好的筹码。但他们对制造一个很好的芯片不感兴趣;他们制作多力多滋玉米片．

为了加强这些天然谷氨酸的来源，他们去核心选择:纯味精，谷氨酸盐的钠盐形式(我希望认真的食客们已经意识到，在上世纪六七十年代，味精让中国餐馆食客们生病的名声是完全不应该的)。你可能会想，既然一点味精可以很好地提高鲜味，菲多利可能会阻止这种冲击，对吗?错了。清单上的最后两种成分(意味华体会应用下载着它们以最少的数量出现)可以说是最重要的:游离核苷酸肌苷酸二钠(IMP)和鸟苷酸二钠(GMP)。

IMP和GMP都是专业调味师所说的调味增效剂听起来太棒了。继续我们的军备竞赛类比，IMP和GMP是集团的热跟踪弹道导弹。它们先飞进去，瞄准鲜味的味觉感受器，在身体上改变它们，让谷氨酸炸弹更好地接近(用味道摧毁你的嘴巴!)换句话说，有了这些味道增强剂(是的!)，我们对谷氨酸的感知被放大了30倍。想要一个流行语吗?协同作用。

我知道这听起来像是疯狂的科学，不适合人类消费，但如果我们稍微后退一点，我将向你展示这并没有那么疯狂。

我们人类很长很长时间以来一直在利用这种味道的协同作用，不管我们是否意识到这一点。日本的鱼汤混合了富含谷氨酸的海带和富含谷氨酸的鲣鱼鱼鱼，而凯撒沙拉则以凤尾鱼(含有大量的谷氨酸)和富含谷氨酸的帕尔马雷吉亚诺为特色。即使是不起眼的芝士汉堡(其中芝士提供谷氨酸，牛肉提供IMP)也将这一科学应用于实践。多力多滋只需要从烹饪历史中寻找指导味之素这些美味分子的分离形式。

只要看一眼包装袋背面的引言，就会发现菲多利很清楚他们在破坏什么样的品牌口味:“在你嘴里释放出一股炸玉米饼芝士味的时候，体验一下多力多滋品牌的弹道嘎吱声。”我说得再好不过了。