2009国际中国烹饪大赛现场

本周早些时候，我有幸参加了2009国际中餐烹饪大赛在切尔西码头的灯塔。来自世界各地的42名厨师参加了川菜、山东菜、广东菜、淮扬菜和东北菜的比赛。作为一个参加过杰克·丹尼尔世界烧烤锦标赛等著名烹饪比赛的人，我特别渴望看到这些男女选手争夺7万美元的奖金。(当然，我对中国菜的热情也有助于激发我的食欲。)

在众多的豆腐制品中，包括经典的川菜麻婆豆腐，，给我印象最深的是这个Wensi豆腐由科罗拉多州的老虎薛制作。这些线看起来像面条，但实际上是豆腐，特别是丝豆腐。(能把丝滑的豆腐切得那么薄的人真了不起。)

当然，那些刀法也在薛厨师的可爱中起了作用菊花鲱鱼．这两道菜都属于淮扬菜的范畴，它来自淮河和长江下游的周边地区。在这次比赛之前，我不知道它是一种独特的菜肴。

淮扬菜中最引人注目的是宋树玉，或者松鼠鱼。来自上海的张华(音译)用松子做装饰，也许是在向这道菜名称中的松鼠致敬。

有浓密的尾巴和明亮的眼睛，纽约厨师张明的宋树玉看起来显然更古怪。

张的宋树玉味道和看起来一样好。我的头有点疼。酥脆、咸甜的鱼皮包裹着嫩鱼。

福起飞片，也就是夫妻内脏片，是我最喜欢的四川菜之一。我很失望地得知它不会被列入比赛的四川部分，因为它几乎不需要烹饪。尽管如此，作为精彩自助餐的一部分，还是提供了一个非常棒的三分之一的版本。

几位四川厨师在准备double-cooked猪肉美味的五花肉切片，上面撒着辣椒和韭菜。

只有一位四川厨师做了一整条鱼。来自新泽西的江毅(音译)展示了这个看起来很明星的dry-sautéed标本。

清蒸石斑鱼是广东厨师初赛的必修课。来自纽约的黄晓凡(音译)把她的鱼做得像美国自然历史博物馆的展品。

很多菜都很漂亮，显然需要大量的准备工作。华章转过身水晶小虾变成一件艺术品。

有些菜要简单得多，比如这个卷心菜汤这是Susur Lee的最爱之一。李大厨刚从中国回来，他在那里评审了一场类似的比赛。我没尝过汤，但李显然是你的粉丝。“你看，卷心菜的微妙和味道完全被捕捉到了，”李说。我们谈论番茄鲜味；卷心菜，当你品尝它，有素食的鲜味。它是如此的干净和美丽。

“经过两天的观看，我们希望我们改变了你对中餐的印象，”一名评论员在比赛结束时表示。“它不是油腻的快餐或炸鸡，甚至不是你如此喜欢的自助餐。”

在这方面，他们是在向唱诗班说教。这是我吃过的最棒的中餐之一。关于中国地方菜系，我还有很多要学的。我还打算再点一大堆全鱼。