《中国外卖食谱》中的葱油饼

把油倒在一个大碗里，放在一边。

在另一个大碗中，混合面粉和水，直到形成光滑的面团。如果面团看起来很粘，在潮湿的天气里就会这样，那就再加一点面粉(从1汤匙开始，如果需要的话，最多加1/4杯)，再次搅拌，直到面团不再粘。

将面团在撒了少许面粉的工作台上擀开，揉5分钟。将面团放入抹了油的搅拌碗中，翻动面团，直到面团四周被油轻轻覆盖。用湿毛巾盖住面团，静置30分钟。

再在桌面上撒上面粉，擀开面团。把面团分成两半，擀成1英寸厚的圆筒状。用糕点刮刀或黄油刀，将面团切成2英寸长的段。在擀面杖上撒上面粉，将每一段擀成5英寸长的圆。

在每个圆的顶部轻轻刷上花生油，总共大约两汤匙的花生油。撒上葱花和盐。

将每个圆卷成另一个圆柱体，确保葱固定在原位。把面团卷成蜗牛状。

用擀面杖再次压平成1/4英寸厚的圆盘。煎饼会因为葱爆面而变得有点油。将擀好的煎饼放在盘子上，然后重复上述步骤。如果你把煎饼叠起来，在每一层之间放一张烤盘纸，防止粘在一起。(任何你不立即烹饪的东西都可以冷冻起来以备将来使用。)

用中火加热平底不粘锅或铸铁煎锅，加入剩下的1汤匙油。将煎饼分批煎至金黄色，每面煎2 - 3分钟。如果侧面或中间在烹饪过程中膨胀，用锅铲压它们，以确保烹饪均匀。(你可能还需要另一汤匙油批次之间。)把煎饼放到盘子里，切成楔形，就可以吃了。