美味的绿咖喱法式吐司意味着早午餐将永远不同

我来自一个美味早餐的家庭。我们的早餐通常都是酥脆的煎蛋和热乎乎的大饼，里面盛着姜黄味的土豆泥。但是，作为一个成年人，这对我来说听起来很棒，但作为一个孩子，我想要的只是含有棉花糖的麦片、自己加冰的烤面包机糕点和粘糊糊的蘸了糖浆的法国吐司。我母亲尝试做法式吐司，但不可避免的是，没有什么能阻止她往里面放上切碎的泰国青椒、刺鼻的生洋葱和成堆的黑胡椒。让她沮丧的是，我还是会把巴特沃斯夫人的酒倒在上面。

现在我有了代理公司，可以随心所欲地给我的法式吐司调味，我坚定地站在了美味早餐的阵营，以至于每次我的目光都越过了肉桂和香草。这道绿咖喱法式吐司的灵感来自于我妈妈做的简易泰式青辣椒和洋葱吐司。与经典法式吐司所用的奶油牛奶和鸡蛋混合物相比，她的吐司更像是一种-面包加少许牛奶使其变稀，洋葱丁的口感更浓郁。我的法式吐司受到了这两个世界的启发，浸泡在奶油椰子咖喱中，形成了我们都熟悉的蛋奶沙司中心，但伴随着我从小吃到的辛辣口味。

首先，我要把油腻的面包，比如奶油蛋卷或白面包，切成一英寸厚的厚片。用较厚的面包片会让你有更多奶油和奶冻的中心，与酥脆的外表形成对比，而厚实的面包屑会像海绵一样吸收馅料，给这道菜带来一丝甜味。

又干又硬的不新鲜的面包是留住所有咖喱蛋奶的关键。的老化过程是由于水分的流失和老化，在烹饪和冷却后，面包中的淀粉分子会重新结晶成比以前坚硬得多的东西。在冰箱的低温下，腐烂的过程会迅速进行，所以我喜欢在法国吐司变湿的前一天将面包切片并放入冰箱中腐烂。我把切片面包不加包装，放在冰箱里的盘子里放上一夜，很快就会变成坚硬的面包片，很容易就能把蛋奶糊喝光，而不会散架。

至于蛋奶沙司，我把它做得很简单，从商店买来的咖喱酱开始，根据自己的口味进行调整。我用搅拌器将咖喱酱与椰奶、新鲜香菜和葱花、酸橙汁和鱼露混合，然后加入鸡蛋。在一个高速搅拌机蛋奶沙司会完全顺滑出来。但如果你用的是标准机在美国，不用担心把剩下的部分过滤掉——在你煮熟之后，额外的口感是不会被注意到的。在生的状态下，蛋奶沙司尝起来没什么味道，但一旦它被煮熟，芳香就会被唤醒，变得复杂和丰富。

我把咖哩蛋奶沙司倒进一个又宽又浅的砂锅或烤盘里，这样我就可以把面包均匀地铺成一层。我把面包翻到蛋奶沙司里，两面都涂上一层，然后把它放在冰箱里完全浸泡一晚上。然后在清晨的某个时候，我又翻了翻它，甚至更湿透了。如果你需要法式吐司的瞬间，浸泡一个小时也可以，但要记住，这样快速的浸泡可能不会让蛋奶沙司到达面包的核心——除非你刚好有一个房间封口器。在这种情况下，你可以把面包和蛋奶沙司分成两个大包，然后把它们放在密闭密闭器中加压，在大约12秒内就能得到完全浸透的面包片，然后就可以煎了。但这是可行的只有在室内封口机中，它会产生一个真空，吸走面包中的空气，同时把蛋奶冻拉进面包中——千万不要用FoodSaver这样做，除非你想把手上弄得一团糟。

在面包完全浸透后，我用中火将切片放入黄油中慢慢煎熟，让它们有足够的时间煮透，然后变成棕色。法国吐司本身就足够了，但我喜欢在上面放一个松脆的煎蛋和一点糖蜜或枫树——因为我总想把东西裹在糖浆里。