美味的孟加拉米粥是安慰食物的缩影

在我成长的过程中，每当我生病时，我妈妈做的第一件事就是拿一锅米饭、扁豆和水煮粥。它被认为是一种强有力的东西，可以治愈从流感到脾气暴躁的一切疾病。我经常患上后者，所以炉子上咕咕作响的米饭声是我生活的配乐。

在我们家，它被称为gulaothi在美国，大米粥有无数种不同的叫法，名字几乎一样多汉字在印度,粥在中国，等等。它可以像水和米饭一样简单，也可以用牛奶炖，用辣椒和香料调味，或者在上面放上不同的装备。这是我从小吃的版本——用大量的姜黄和生姜制成——明亮，带有辛辣的芥末油和辛辣的绿辣椒酸辣酱装饰。

要做这道菜，我首先要冲洗芳香的茉莉米。等水清了，我就用清水盖住米，让它浸泡。与此同时，我准备姜和新鲜的姜黄，它们都有顽固的纤维，沿着整个根茎垂直分布，很难咀嚼。在把硬币切成八分之一英寸长的火柴棍之前，先把它们切成薄片，这样我就能在粥里得到又辣又嫩的口感。

几分钟后，当米饭几乎没有膨胀时，我把浸泡的液体沥干，用杵或擀面杖轻轻碾碎米粒。我们的目标是有一些被碾碎的碎片——大约和玉米粉一样小——还有一些刚刚被碾碎的更大的颗粒。煮熟后，细小的颗粒溶解在水或高汤中，形成粥体，而较大的颗粒保持清晰，增加口感。

这差不多就是所有的准备工作了。我sauté姜和姜黄在黄油或酥油，连同盐和克什米尔红辣椒粉，直到芳香，然后加入碾碎的大米和冲洗红扁豆。我在上面放了很多鸡汤，但如果你想让事情变得简单，你也可以选择水。当液体沸腾时，我把火转小火。

同时，我把泰国青椒和香菜剁碎准备酸辣酱。这个绿色的马赛克混合了尖锐的芥末油，新鲜的酸橙汁和盐，chimichurri风格的萨尔萨舞。辛辣的酸辣酱提亮了粥的柔和味道，每一口都增添了引人注目的颜色和味道。

当米饭和扁豆完全变软后——焖煮大约30分钟后——我放入去皮切丁的土豆，以及几根鸡腿。然后让它们一起泡大约30分钟，直到鸡肉熟透，大部分米饭都融化在肉汤里。这时，我取出鸡腿肉，等它们冷却到可以处理的时候，把肉切成小块，一口大小，然后再放回锅里。在中途加入鸡肉和土豆，可以让它们在奶油粥里变得鲜嫩清晰。

上菜时，我把粥舀进碗里，在上面撒上芥末和香菜酸辣酱，再加一大把脆皮炸葱．这款大米粥是否有治愈流感的功效还有待讨论，但不可否认的是，这碗有益健康的粥是一种治疗感冒的美味方式而且填饱肚子。