Sautéed莫雷尔蘑菇食谱

蘑菇，在很大程度上，让我想起了秋天。除了毛鼠。就像芦笋，豌豆，坡道,船首饰在美国，羊肚菌是春天的预兆，与其他春天食材的新鲜、青草味形成了一种受欢迎的泥土味对比。华体会应用下载羊肚菌也很容易准备和烹饪，只要你知道一些关键的信息。

羊肚菌的选择和清洗

你会发现很多蘑菇，羊肚菌最大的风险是它们变软和腐烂。寻找新鲜、紧实和干燥的羊肚菌，避免那些干燥、干瘪或柔软、潮湿和海绵状的羊肚菌。

大羊肚菌更容易有海绵状，因为它们通常比较老，已经开始分解了。你可以在上面的照片中看到，较小的羊肚菌通常是更安全的选择，但如果你确实找到了漂亮的大羊肚菌，无论如何都要抓住它们。

一定要检查羊肚菌中是否有蠕虫之类的生物，它们通常栖息在蘑菇帽檐褶边的角落里——它们排出的丝状细丝可能看起来像白色的霉菌，但这实际上是一个迹象，表明你有一些不速之客。羊肚菌是野生蘑菇，所以在上面或里面发现虫子是很常见的。只要你花时间把这些小访客挑出来，就没有理由去避开带有蠕虫的羊肚菌(尽管严重感染的蘑菇可能比它们的价值更麻烦)。

你也应该检查羊肚菌的污垢和碎片，用干糕点刷把它们清理掉。

为烹调修剪羊肚菌

首先切掉每根茎的硬/脏的部分。

然后把羊肚菌纵向切成两半。你会注意到它们里面是中空的。我通常把它们分成两半，不过你可以把它们纵向分成四分之一，如果它们特别大，你可以把它们分成更多。

烹饪羊肚菌

要烹饪羊肚菌，首先要把它们放在油里，用高温把它们烤成棕色，就像你做其他蘑菇一样。

羊肚菌会变软变黄。有些食谱让华体会体育手机端APP你从头到尾把羊肚菌放在黄油里煮，但我们发现黄油会在羊肚菌完全变成棕色之前就烧焦了。最好先把蘑菇煎成褐色，把黄油留到最后。

然后加入洋葱末，青葱，和/或大蒜，降低火，以防止烧焦。(如果你在把蘑菇烤成棕色之前加入这些，就有可能在蘑菇烧焦时把它们烧焦。)

加入大量黄油，黄油会融化并渗透到羊肚盖上的小缝隙里。

我喜欢加一点酱油，增加鲜味的深度，再加一些柠檬汁，提亮整道菜的味道。少许高汤或者，水可以帮助黄油乳化成奶油状的蘑菇酱汁，这种酱汁的粘稠度刚好可以覆盖两种黄油而且浸泡在羊肚菌里。

最后加上一些绿色的香草，比如欧芹、山萝卜或切碎的香葱，会增加一份新鲜感，当然，用盐和胡椒调味也很重要。只要确保少放盐，如果你用的是酱油，那就像你吃酱油一样——它已经给食物带来了一些咸味。

在我忍不住开一个“故事的毛”玩笑之前，我们就到此结束吧。