榅桲酱(Membrillo) |调味

搬进克雷格列表(Craigslist)网站上标榜的“小屋”(实际上，它是位于皇后区阿斯托里亚(Astoria)市中心的一套独立的小单间公寓，坐落在两栋房子之间)，成了我一生中作为一个认真的吃货的决定性时刻。我所拥有的户外空间让我有了烧烤架，我立刻爱上了在实火上做饭，这让我有了今天的成就。在那里度过的六个夏天里，我把自己变成了一名合格的厨师，尽管我取得了这么多成就，但我现在回想起来，有一件事让我后悔不已，那就是没有利用好稳定的榅桲树来源。

在我搬进去的那天，我打听了一下房东院子里的那棵大果树，她告诉我那棵果树在秋天会结出榅桲果实。在我第一次在那里收获的时候，有一天她在我家门口放了几个榅桲，让我很困惑，不知道该怎么处理这些果肉坚硬、毛茸茸的果实。我不记得它们究竟变成了什么，但肯定不是什么了不起的东西，因为在那之后，我让韦伯斯莫基山升起的白烟墙挡住了我的视线，看不到山的另一边有丰富的果实。

如果我知道榅桲果在烹饪时是如此美味——它将一种硬酸的水果转变成一种带有醉人香气的柔软甜酸的美味——事情就会不一样了。如果我知道贴梗海棠粘贴把它的味道发扬光大，做成美味的浓酱，我一定会从那棵树上摘下每一颗榅桲树。

杜尔塞德Membrillo

榅桲酱传统上来自伊比利亚半岛——它被称为伊比利亚半岛甜酒,membrillo在西班牙,或者marmelada但它的根源可以追溯到古罗马人，他们发现用蜂蜜慢炖的榅桲会凝结成固体状。这要归功于温柏树天然的高含量果胶——使果酱和果冻凝固的物质。

多年来，让榅桲达到这种状态的过程并没有太大变化，只是花点时间把榅桲和糖一起煮熟，然后让糊状变干。无论如何，从开始到结束都要花上整整四个小时，这还是在走了一些“捷径”之后。

为了让面团开始发酵，去核的榅桲要在水中慢炖，直到它们足够软，用削皮刀可以毫无阻力地插入水果中间。接下来，将酸橙沥干，放入食品加工机puréed，直到完全光滑。然后放回锅里，按重量加入等量的糖，就像puréed榅桲一样。

然后用小火慢炖，需要经常搅拌，以避免烧焦含糖的酱汁。随着时间的推移，温柏树糊变得相当粘稠，从淡黄色变成深橙红色。这个过程大约需要一个半小时，然后需要将面团晾干。

只要把面团倒进平底锅里，放在阴凉的地方放置一周就可以干了。为了加快速度，我们使用了烤箱。使用最低温度-我用的是150华氏度-糊状物可以在烤箱中慢慢干燥一到两个小时。一旦凝固成可切片的固体糊状物，糊状物就会冷却，可以在冰箱中保存至少三个月，甚至更长时间。

剥皮还是不剥皮

我使用和概述的过程是相当标准的，我认为没有必要改变似乎是经过时间检验的配方。尽管如此，在研究中，我看到了关于是否需要果皮的不同建议——果皮中含有大量果胶。一些食谱说华体会体育手机端APP削皮是必要的，然后有时建议用粗棉布把果皮绑起来，和水果一起炖，以增加果胶的含量。还有一些人没有剥，认为它们足够薄，炖的时间也足够长，基本上都被煮熟了，所以为什么要浪费时间剥它们呢?我想看看哪个更好，所以把去皮的榅桲和没去皮的进行比较。

在开始之前，我很确定削皮是在浪费时间，但结果明显证明并非如此。不管是去皮的还是没去皮的，都能令人难以置信地变厚，没有去皮的比另一种产品快15分钟左右就能达到合适的稠度。节省的时间是以纹理和颜色为代价的。剥了皮的榅桲果确实会产生一种质地更细腻的糊状物，其颜色是适量的玫瑰红而未去皮的那批最终有点棕色。

这只是一次测试，所以不是完全确定的，但根据这两批，我以后会去剥榅桲皮。而且似乎根本没有必要使用果皮——水果本身似乎有足够多的果胶来完成这项工作。

甜蜜的传播

就这两种原料而言——柠檬汁华体会应用下载可以作为第三种原料来添加温和明亮的酸度，但不是必须的——这种酱汁有很多成分。它的果香让人想起了更常见的苹果和梨，给它带来了一种合适的秋天风味。酸橙的酸味和糖的味道达到了很好的平衡，既不会太甜也不会太酸，还有一丝淡淡的花香和香气，让整款酒更加完美。

榅桲酱通常搭配曼彻戈奶酪，这种奶酪的辛辣与甜果味的酱汁相映成辉。它可以和很多奶酪搭配，也可以扩展开来和吐司、糕点、腌肉或烤肉一起食用。有很多榅桲酱只会更好，而且它的保质期很长，是一个很好的秋季项目，让一些水果的味道在即将到来的冬天保持下去。