梨姜酱

直到我嫁入一个大家庭，我才真正知道拥有一个大家庭是什么感觉。我和公婆(现在)的第一个圣诞节，当近40名家庭成员聚集在一所房子里，用两顿饭庆祝了近12个小时时，我感到有点敬畏和不知所措。到目前为止，我已经习惯了这个大家庭，但当家庭成员这么多的时候，送礼物就变得有点尴尬了——尽管你很想给每个成员一个表达你想法的信物，但人数之多让这件事变得很难办。

大约五年前，我和妻子决定做一个负责任的成年人，试着给所有人送礼物。我们的解决方案?食物。尽管我们已经让它有了各种各样的表现形式，从饼干到烧烤酱，再到蘸了巧克力的自制薯片，但每年12月，我们总是挠头想下一步该做什么。我觉得季节性果酱可能是一个不错的选择，而且我真的很喜欢梨姜搭配在一个蔓越莓酱食谱上个月我试过了，我决定把它做成蜜饯。

保留节日风味

我最初的想法是制作圣诞香料梨和姜蜜饯，这样每当收到礼物的人使用它时，他们就会想起一年中的这个欢乐时刻。我开始了我最初的食谱，我剥了皮，去了核，切成1/4英寸的小方块。我把它们放入一个中等大小的平底锅中，加入所需的大量糖——为了增加深度，白糖和棕色糖——柠檬汁、柠檬皮、鲜姜末、碎姜晶、肉豆蔻、多香果、一根肉桂棒和一瓣八角。

我用小火把它煮熟，边煮边测试它是否凝固。检查粘稠度最简单的方法是拿一个冷勺子，拿一个勺子，垂直转动勺子，看最后一滴是否是整片的，而不是分开滴。混合物混合大约花了30分钟，然后我把它从火上拿下来，让它足够冷却，让它尝到味道。

不幸的是，我对结果不太满意。它有我一直在寻找的节日香料，但有点过头了。朴实而辛辣的香料和姜混合得很好，但盖过了梨的味道。所以，虽然它的味道确实适合这个季节，但它并不是我想在圣诞节后再次尝试的味道。

保存水果

我又试了一次，这次完全去掉了调料，减少了红糖的用量，使酱汁比原来的稍微淡一些。我还把Bosc的梨换成了Bartletts，看看梨的选择是否会产生明显的差异。

再一次，它花了大约30分钟的时间凝胶，这一次有了明显的改善。它的味道不那么复杂，但却挤出了更多的姜味，为梨的甜味增添了一份美味。这两种梨之间没有太明显的区别，但糖含量非常明显，很难完全确定。

我知道果酱和蜜饯本来就应该是甜的，但我想要更多的水果味，所以决定再试一次，看看如果我把一整杯白糖拿掉会发生什么。

下一批做的时候，我看得出来，它没有我之前做的那么胶状。尽管如此，我最终还是吃到了美味、厚重的蜜饯，味道的改善远远超过了口感的轻微下降。

梨子的甜香散发出来，与生姜的刺痛感形成鲜明对比。足够甜，但又不甜得让人恶心，柠檬让它有一种酸涩的光泽。即使没有圣诞香料，它尝起来也是当季的，是一份不错的节日礼物，只是不适合我的家人。在制作了大约八、九小罐的梨丁之后，我完成了切梨丁的工作，无法想象要做两到三倍的量。所以我想我还在继续寻找一款高容量的好礼物，但我很高兴这个酱汁至少是旅程的一部分。