日式(丘比)梅奥食谱

编者注:这个食谱最初是作为酱探索流行调味品食谱的系列。华体会体育手机端APP

如果你做过我们的寿司食谱，你可能见过我发布的这个食谱华体会体育手机端APP辣梅奥通常与寿司一起食用。在这样做的过程中，我发现仅仅两种成分——丘比蛋黄酱和斯里拉查酱——就能做出华体会应用下载非常美味的东西。在发表那篇文章之前，我想知道我是否应该更深入地从头开始制作酱汁，但最终决定，只要它有效，一个真正容易获得和简单的酱汁没有错。

不过，“认真的食客”想知道更具体的信息也就不足为奇了，丘比蛋黄酱为什么是丘比蛋黄酱，它有什么不同之处?从那以后，自制美味的日式蛋黄酱一直是我的待办事项之一，我终于花了一些时间深入研究这种超级浓郁的奶油酱。

一酱二兽

丘皮当然是蛋黄酱，把它和更普通的同类，比如赫尔曼的蛋黄酱，一大堆差异很快就会显现出来(你可以在我们的文章中阅读更多)蛋黄酱试吃)．这些鲜明的对比足以让这款日本酱拥有铁杆粉丝;甚至有些人说丘比或者什么都不是。

丘比本身不是一种风格，而是一个品牌。丘比蛋黄酱于1925年诞生于日本，非常受欢迎，以至于每个包装上装饰的张开双臂的婴儿，已经成为日本蛋黄酱的象征，甚至超过了丘比蛋黄酱的原型。与标准的美国超市蛋黄酱相比，丘派蛋黄酱的口感更顺滑、更薄，味道更浓郁，香料的深度也明显区别于其他口味较淡的蛋黄酱。它还有一点味精，我们称之为鲜味的味觉诱因之一，这进一步区分了它的味道。

为我的食谱找底料并不难，因为配料或多或少都印在瓶子上:植物油、蛋黄、醋、盐、味精和香料。华体会应用下载当然细节决定成败，我试了五次才把这个酱汁弄到一个体面的地方。

寻找香料

普通蛋黄酱和日式蛋黄酱最初的几个主要区别很容易就能体现出来——增加鸡蛋数量，去掉蛋清，换成植物油，用米醋代替蛋清，添加味精。后者是一种有争议的成分，但如果你想要日式蛋黄酱的味道，那么它是必不可少的。

有了这些改变，我只需要对每一种蛋黄酱的量稍加调整，就能做出味道和稠度都像丘比奶酪的蛋黄酱。尽管如此，把丘比蛋黄酱放在一起品尝，它的深度显然是我所缺乏的，我认为这要归结于那套只被列为“香料”的含糊不清的成分。华体会应用下载

我开始尝试加入热芥末粉和大蒜粉来营造这些重要的基调，这当然有助于给蛋黄酱带来轻微的刺激，但并没有完全达到目的。后来我在网上搜了搜，发现有人说鱼粉是“秘方”。我只在我的食谱中加入了一点点咸汤底(先把它溶解在醋里)。尝了一次，我就加入了鱼汤——它增加了一点你无法确切说出的额外味道。尽管如此，我还是能感觉到我错过了什么。

麦芽决定一切

注意到我的蛋黄酱和从瓶子里拿出来的丘比蛋黄酱相比苍白，我开始考虑什么可以让它的颜色更深一点，更有活力一点。在做了更多之后研究在美国，一种有时被认为是丘比的原料引起了我的注意:麦芽醋。

我翻箱倒柜地寻找麦芽醋，我确信它就在那里，但一直没有找到。这迫使我疯狂地在当地的每一家杂货店和杂货店里寻找这种东西，结果却空手而归。为了让蛋黄酱更完美，我在地铁上找到了一瓶，最后在几站外的杂货店找到了一瓶。幸运的是，这并没有白费——麦芽醋确实增加了足够多的深度，让我对我的最终产品感到满意。

它可能不是一个精确的复制品，但最终的食谱产生了丝滑的蛋黄酱，具有强烈的气味，独特的咸味，以及适量的香料，创造了一种明显受丘比影响的味道。所以现在任何一个超级diy的人都可以做你的丘比而且你的辣酱从头开始，然后把两者结合起来，做一个完全自制的寿司蛋黄酱。我可能还是会选择简单的方法，但终于知道是什么让日本蛋黄酱如此与众不同，令人垂涎，这很好。